He vuelto... después de la Navidad, y como os anuncié en el post anterior regreso con la receta del pastillaje filipino y explicaros las virtudes de esta masa.
La Tarta del Cascanueces, la fotografía primera de esta publicación, está hecha en parte con pastillaje, la caja regalo es una estructura de azúcar totalmente hueca, muy resistente y a pesar de los años se mantuvo intacta, hace unos meses la desmonté y me sorprendió ver que el pastillaje estaba en perfectas condiciones.
El pastillaje filipino es una masa de azúcar que sirve para hacer estructuras de azúcar, ya os he hablado sobre él en alguna que otra ocasión. El pastillaje no sirve para hacer figuras, flores o forrar tartas porque es poco elástico, endurece mucho y además tiene un acabado muy rudo, poco delicado, es más, la mayoría de las veces que lo he usado he terminado por forrarlo con fondant.
Esta masa es perfecta para hacer estructuras de azúcar, una vez seca permanece así para siempre, seca más rápido que el fondant y a pesar de la temperatura ambiente o humedad no vuelve a reblandecerse.
Se puede colorear, aunque los colores no son brillantes, el acabado es muy mate pero a mí me ha ayudado en muchas ocasiones a hacer bonitas tartas.
Empezaré poniendo el vídeo de cómo hacer el pastillaje filipino, a continuación os escribiré la receta y finalmente os mostraré algunos de mis trabajos en los que he usado pastillaje filipino. Aquí el vídeo https://youtu.be/P9NGhAeDWMk
PASTILLAJE FILIPINO
INGREDIENTES
Para medio kilo aproximadamente de masa.
♥ 500 gr de azúcar glas (puede que os haga falta un poco más)
♥ 7 cucharadas soperas de agua.
♥ 10 gr de gelatina neutra en polvo o 6 láminas de gelatina neutra.
PREPARACIÓN
En un cazo podremos las 7 cucharadas de agua y le añadiremos la gelatina neutra. Esperaremos un par de minutos a que la gelatina se hidrate.
Transcurrido dos minutos pondremos el cazo al fuego y fundiremos la gelatina a temperatura muy baja, no pararemos de mover la mezcla..
Una vez fundida la gelatina la pasaremos a un bol y le añadiremos tres cucharadas de azúcar. Moveremos con una espátula para que el azúcar se vaya integrando junto con la gelatina.
Poco a poco iremos añadiendo más azúcar, hasta que la masa esté muy espesa.
Pondremos el pastillaje sobre la mesa y amasaremos añadiendo más azúcar hasta que no se pegue a las manos.
El pastillaje está listo para empezar a trabajar con él. También podéis guardarlo para otra ocasión a temperatura ambiente en un lugar fresco y bien envuelto en plástico film de cocina. De esta forma se conservará perfecto hasta un mes.
Como habéis podido ver es muy sencillo hacer pastillaje, ahora os pondré algunos ejemplos para que comprobéis lo práctico que puede ser.
En la Tarta Palomitas de Maíz la caja de palomita era de pastillaje, una estructura de azúcar hueca que rellené con nubes o como también los llamáis malvaviscos, masmelos, marshmallow, bombones, jamones...
Esta misma técnica la repetí en la Tarta del Cascanueces, os he escrito sobre ella al inicio de esta publicación, la caja de regalo era de pastillaje, ambas estructuras de azúcar, la tarta de palomitas también, las forré con fondant para que tuvieran un bonito acabado.
El siguiente ejemplo son las torres de la Tarta Castillo, todas ellas eran de pastillaje y estaban huecas, esta tarta fue una de mis primeros trabajos, se nota que he mejorado... pero creo que lo mejor fueron las torres y todo gracias al pastillaje.
Y el últimos de los ejemplos es de la Tarta Playa, la estructura de la sombrilla y la silla de playa estaban hechas con pastillaje, quedaron geniales, la sombrilla la forre con fondant pero la silla sólo en parte, me encanta esa tarta.
Después de estos ejemplo podéis comprobar que el pastillaje es una pasta muy práctica, y de gran ayuda para sacar adelante proyectos difíciles que hacerlos con fondant nos llevaría mucho más tiempo y complicaciones.
En la siguiente publicación os volveré a escribir sobre él, lo voy a utilizar para hacer unos patines de fondant, los patines de la protagonista de la serie juvenil <<Soy Luna>>, parte de la estructura será de pastillaje.
¡Hasta dentro de unos día! Besitos♥
Fuente: este post proviene de Tartafantasía, donde puedes consultar el contenido original.
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