Desde sus principios como toda comida casera, las pastas rellenas han sido un rico ejemplo de la creatividad desplegada por las personas amantes de la buena cocina para la creación de deliciosos platos, ahora manos a la obra, o más bien a la masa!
Receta de ravioles de carne.
Antes que nada debemos elaborar la masa de ravioles, para lo cual vamos a necesitar una superficie limpia y seca, puede ser un tablón por ejemplo, allí vamos a formar un un volcán con la harina, luego debemos adicionar sal y aceite al gusto, y posteriormente 5 huevos en el centro. Seguido batimos suavemente los huevos incorporando gradualmente la harina creando una mezcla lo más homogénea posible, para lo cual debemos amasar hasta obtener como resultado una masa de propiedades húmedas sin que quede pegajosa.
Algunas veces la cantidad precisa de harina puede cambiar, por lo que es recomendable tener harina adicional en caso de que la receta lo necesite para mejorar la consistencia de la masa.
Luego de obtener la consistencia deseada, procedemos a extender la masa con la ayuda de un rodillo de la misma forma ir moldeando el grosor ideal para los ravioles que serían láminas más o menos flexibles, delgadas y anchas. Es importante destacar que con nuestra masa debemos hacer por lo menos dos o más láminas que deben servir unas como base y las otras como cobertura.
Ya habiendo preparado nuestra masa de ravioles, procedemos a elaborar nuestro relleno.
1. En un sartén a fuego medio vamos a sofreír la cebolla y el ajo.
2. Incorporamos a la mezcla la carne, la salsa inglesa y el orégano; colocamos sal y pimienta al gusto y mantenemos el fuego medio hasta cocinar completamente. En este punto si existe exceso de líquidos puede ser necesario utilizar un método para retirarlo pues se necesita un relleno relativamente seco.
3. Agregamos un huevo y el pan molido revolviendo poco a poco hasta que adquiera una consistencia pastosa.
4. Teniendo el relleno listo procedemos a elaborar los moldes, para lo cual batimos los huevos restantes y con un pincel vamos a crear cuadrados de 4X4 centímetros sobre las láminas de masa.
5. Procedemos a colocar una cucharada de relleno en cada raviol, y cubrir una lámina con otra, presionando suavemente para unirlas.
6. Luego de unir las capas procedemos a cortar los cuadrados con un cortador especial, si no poseen uno, basta con cortarlos con un cuchillo y luego sellamos los bordes utilizando un tenedor.
Una vez tenemos listos nuestros ravioles de carne, los cocinamos en agua hirviendo, los probamos hasta que estén al dente, ósea que aún quede la masa firme pero no muy dura, luego podemos acompañarlos con las salsas de nuestra preferencia.
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