Como loco andaba yo buscando los "sellos" originales, para hacer Corzetti.
Al final, por la dificultad de envío, y por precios que eran realmente de "coleccionista", no utilicé los sellos "Genoveses" y me aproveche de las placas de embossing (en casa las hay a montones), muy utilizadas en scrap. Más baratas y más fáciles de consegui. (Al final de la receta os indico un par de sitios donde podéis comprar los Embossing Folder)
Dos peculiaridades, de esta pasta. Una, esta "grabada" (con lo que la salsa se retiene mejor) y otra, lleva vino blanco en su preparación.
Os aseguro que el resultado, es espectacular y es una forma que roza lo artístico de preparar una muy riKa receta.
¿Vamos con ella?
Ingredientes:
Para la pasta
300 gr de Harina
3 yemas de huevo
100 ml de vino blanco
Pellizco de sal
Para la salsa
Piñones
Salvia
Perejil
Albahaca
Pimienta negra
Ajo
Aceite de oliva
Sal
Queso Parmesano
Como siempre, volcán con la harina, y en el centro, las yemas. O, en un bol grandote, o en la amasadora vamos mezclando.
Añadimos poco a poco el vino, hasta hacer una bola.
En mi caso (vagancia pura), he utilizado la Kitchen Aid para amasar.
Le ponemos el gancho y mezclamos en velocidad 4, durante unos 5 minutos. Hasta que se haga bola.
Pasamos la bola a una superficie, espolvoreada de harina, y amasamos a mano. Prensamos, doblamos sobre si misma y giramos un cuarto de vuelta. Vuelta a prensar, doblar y girar. Aproximadamente otros 5 minutos, o hasta que la masa esté suave. Envolvemos la masa en film y la dejamos reposar a temperatura ambiente, 60 minutos.
Separamos 1/4 de la masa y reservamos envuelta en film (para que no se seque) el resto.
O tiramos de rodillo, o vamos pasando la masa por la máquina de pasta.
No la dejes muy fina, piensa que vamos a "estampar" nuestros sellos, por ambas caras.
Encontré unos sellos para estampar sobre telas e hice alguna prueba.
Pero el resultado definitivo, fue con las placas de embossing de scrap.
Como podéis ver, son placas de "plástico" que permiten "sellar" la pasta por ambos lados. Un poco de presión con los dedos o pasando el rodillo y resuelto.
Mientras los Corzetti reposan, y se calienta el agua donde los vamos a cocer, nos dedicaremos a la salsa.
*Agua a hervir, con un pellizco de sal. Ves cociendo la pasta.
En cuanto la veas flotar, prueba su punto.
En una sartén, ponemos un poco de aceite y un ajo laminado. Dejamos que se dore y añadimos los piñones y las hierbas.
Sal, pimienta al gusto.
Escurre la pasta recién cocida y mezcla con la salsa.
Lluvia de Parmesano, como si no hubiera un mañana. ¡A comer!
*Si quieres comprar sellos de embossing para hacer tus corzetti, te recomiendo estas tiendas:
Fuente: este post proviene de Sabor en cristal, donde puedes consultar el contenido original.
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