Crema fría de espinacas, albahaca y judías blancas

Ingredientes para 2 raciones:

20 g de espinacas

20 g de hojas de albahaca

100 g de judías blancas cocidas

1 puerro

1 diente de ajo

1 cucharada de piñones

Aceite de oliva virgen extra

Sal
Elaboración:

Pelar y cortar el puerro y pocharlo, a fuego lento, en una cazuela con un poco de aceite.

Pelar y picar el ajo, añadirlo a la cazuela y remover hasta que empiece a coger color.

Incorporar las espinacas y las hojas de albahaca lavadas (no es necesario picarlas porque lo vamos a triturar), saltearlo todo junto un par de minutos más. Reservar unas hojitas pequeñas de albahaca para adornar. Si utilizáis espinacas congeladas, salteadlas antes y, una vez descongeladas, añadid la albahaca y saltear 2.

Retirar del fuego, añadir las alubias, 350 ml de agua, sal y triturar.

Pasarlo por el colador chino, comprobar el punto de sal y reservar en el frigorífico hasta que la crema haya enfriado.

En el momento de servir, tostar ligeramente los piñones en una sartén e incorporarlos a la crema, junto con unas hojitas de albahaca y unas gotas de aceite de oliva.

Un sabor espectacular! La combinación de sabores es perfecta. Los piñones le añaden un plus de sabor y el placer de masticar en contraste con la suavidad de la crema. Por qué la colamos? Y por qué con un colador chino y no con uno fino? Porque no queremos un líquido. Se trata de descartar las pieles de las alubias o algún resto de puerro que pudiera quedar entero, conservando la delicada consistencia de las hojas trituradas. Otro plus: Probad a hacerla con agua de Vichy o similar!