Ingredientes:
1 cebolleta
4 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 cebolla blanca grande cortada en juliana
2 dientes de ajo machacados
1 cucharada de café de hierbas provenzales
1 paquete de azafrán
800 gr de de tomates de pera pelados y cortados en trozos
1 cucharada de café de azúcar en polvo
2 cucharadas soperas de nata (crema de leche)
Preparación:
Limpiamos la cebolleta y la cortamos a lo largo. Ponemos al fuego a calentar una cacerola con dos cucharadas de aceite, una vez caliente, salteamos la cebolla y el ajo con las hierbas provenzales y el azafrán a fuego medio durante 5 minutos removiendo para que no se nos tuesten.
Añadimos los dados de tomate, el azúcar, la sal, la pimienta y mezclamos todo bien. Cocemos a fuego lento sin tapar la perola durante 20 minutos removiendo de vez en cuando.
El culís obtenido lo pasamos a través de un tamiz fino presionando con el dorso de una cuchara. Comprobamos el grado de acidez y de sal y dejamos enfriar.
Decoramos con nata (crema de leche) y filamentos de cebolleta. Lo reservamos en el frigorífico hasta el momento que lo vallamos a necesitar.
Fuente: este post proviene de La cocina de Catina, donde puedes consultar el contenido original.
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