Cupcake ligero de zanahoria y coco con frosting de queso

Esta semana ha sido algo triste, muchos compis se han tenido que ir de la empresa y es una lastima porque son grandes profesionales que siempre han estado ahí para ayudar a cada paso que hemos dado, pero son momentos difíciles y poco se ha podido hacer.
De todos estos compis, hay uno que es mi chico, desde el primer día con una gran sonrisa me cautivó, ha cuidado de mí siempre, se ha preocupado, ha creído en mí como ni yo misma lo hago, me ha dado la ocasión de demostrar quien soy en muchas ocasiones, y tengo que decirlo… nos queremos un montón, recuerdo nuestras historias en aquella terraza de Barcelona. Es una persona tan sincera y tan dulce… y si, el dulce le va más que yo que sé, cuando iba a verle intentaba llevarle siempre algo para verle sonreír, una cheesecake, un pie de limón, un  intento de Macarons y siempre, siempre, siempre, aunque fueran un completo desastre lo conseguía  y le brillaban esos ojitos negros que tiene.
Peque(tu ya sabes que me refiero a ti), esta recetita te la dedico. Sabes que el dulce no me va nada, pero quería hacer algo especial para tu despedida y el nuevo comienzo. Y como se que adoras las tartas de zanahoria pues a base de probatinas he sacado estos cupcakes que están de miedo y que mejor que tu para disfrutarlos.
Sé que ahora mismo se te van a abrir miles de puertas, eres un tío mega-válido, ademas de una grandísima persona y un increíble profesional. Y aunque tu andadura laboral haya dejado de ser la misma que la mía, sé que siempre vamos a tener esta relación tan especial, porque me has hecho sonreír tantas veces cuando no tenía ganas, me has dado tantas veces el impulso que me hacía falta, me has escuchado tantas veces con tu santa paciencia que siempre tendrás una parte grande de mi corazón dedicada para ti.
Y ahora me pongo ya con la recetita que sino me emociono y ya sabes que puedo ser muy rollo. Solo repetirte que te quiero a rabiar y que doy las gracias porque un día entraras en mi vida.
Cupcake Ligero de Zanahoria y Coco con Frosting de Queso
12 raciones
Cupcakes 1

Ingredientes Cupcake
2 Zanahorias
1 Manzana
175gr de Harina
120gr de Azúcar
50gr de Aceite
50gr de Pasas (rubias mejor)
18gr de Coco Seco en Copos
2 Huevos Medianos y 1 Clara
6 Nueces Pecanas
Piel de una Naranja
1ct de Levadura
1ct de Canela
1/4 ct de Sal
Ingredientes Frosting
150gr de Queso Crema
Azucar Glasé
1ct de Extracto de vainilla
1ct de leche semidesnatada
2
Paso a Paso Cupcake:

1. Precalentamos el horno a 180º.
2. Rallamos la zanahoria, la manzana y la piel de la naranja de un bol y le añadimos las pasas, la harina, el azúcar, la levadura, la canela, la sal y el coco, y removemos bien.
3. Mientras en otro bol mezclamos los huevos y la clara con el aceite hasta que espume. Entonces lo añadiremos a la mezcla seca del otro bol. hasta que la masa este homogenea.
4. En moldes de silicona o individuales de cupcakes lo meteremos al horno durante unos 25 minutos (o en la cecofry o incluso en menu horno de la GM). Lo mejor pinchar con una palito en el centro y si sale limpio es que están listos.
5. Una vez fuera dejarlos reposar en la bandeja caliente 5 minutos, y luego pasarlos a una rejilla hasta que enfríen del todo. Solo Faltará decorarlos.
4
Paso a Paso Frosting:
1. Mezclamos el queso crema con el azúcar glase, la leche y la vainilla con un batidor eléctrico hasta que quede cremoso. Y con él cubrimos los cupcakes cuando ya estén frios. y Coronamos con Media Nuez Pecana (también podríais ponerle coco o virutas de chocolate, etc…)
3

Ya sabéis que el dulce hay que comerlo con moderación, y que aunque sea una versión ligera, seguimos teniendo que controlar pero en este maravilloso puente que mejor que disfrutar de algo tan rico con la familia. Así que espero vuestras opiniones y vuestras versiones en: FACEBOOK, YOUTUBETWITTER, PINTEREST , e  INSTAGRAM  y ahora también APP para elmóvil: Snapchat (como cosesycosetes blog) o en Periscope (como @cosesycosetes_diet_healthy) y si tenéis dudas aquí abajo podéis preguntar lo que queráis. No olvidéis seguirnos en facebook y pasarlo bomba en nuestro grupo de recetas sanas y ligeras.
Un Beso Chup cosetes.
Tesa

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