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Cupcakes de zanahoria con frosting de queso crema

INGREDIENTES

Para los cupcakes
300 g de zanahorias ralladas

200 g de polvo de almendras

50 g de nueces picadas

4 huevos

60 g de harina común

150 g de azúcar moreno

1 cucharada de levadura química en polvo

1/2 cucharadita de sal

1 limón

1 cucharada de canela en polvo

1 pizca de manteca para enmantecar

Para el frosting:
500 g de queso crema

350 g de azúcar glass

Cupcakes de zanahoria con frosting de queso crema


ELABORACIÓN DE CUPCAKES DE ZANAHORIA CON FROSTING DE QUESO CREMA

Para los cupcakes: Batir las yemas con el azúcar en un bol hasta que se pongan más claritas. Añadir el jugo de limón, la ralladura de la cáscara de limón, harina, sal, levadura química en polvo, almendras, nueces, canela y zanahoria rallada fina en el bol y mezclar bien.
Batir las claras a nieve y luego incorporarlas en forma envolvente a la mezcla de zanahorias.
Volcar la preparación en los pirotines. Llevar al horno por 15 minutos a horno precalentado a 180°C (moderado). Una vez listos, dejar enfriar totalmente antes de cubrir con frosting.

Para el frosting: Mezclar el queso crema con un tenedor, y ablandarlo dándole más consistencia cremosa e ir agregando azúcar glass hasta lograr el sabor y textura deseada. Cubrir los cupcakes y dejar enfriar y que se asienten durante toda la noche.

Imagen: Tastant, tastant…

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