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CUPCAKES DE GALLETA SALUDABLE

Hola amigas, aquí estoy con otro dulce, UNOS CUPCAKES DE GALLETAS.

Hace unos días me llegó como cada mes la caja de DISFRUTABOX, y en ella entre varios productos había unas galletas Diabalance.


Son unas galletas sin azúcar muy ricas, así que probandolas me dije, ¿ por qué no hago un dulce saludable con ellas? , me puse a buscar recetas y vi unos cupcakes de galleta, EUREKA!!, esa va a ser mi receta.
Cambiando algunos ingredientes por otros mas saludables me salieron unos cupcakes riquísimos.



INGREDIENTES: para 12 cupcakes

100 ml de aceite de oliva suave

150 gr de azúcar integral de caña

3 huevos

220 gr de harina integral

1 cucharadita y 1/2 de levadura química

120 ml de leche vegetal (yo usé la de soja)

Una cucharadita de esencia de vainilla

4 galletas DiabalancePara el relleno:

200 gr de crema pastelera

Para adornar el cupcakes:

100 gr de crema pastelera

50 gr de mantequilla

12 galletas Diabalance



Precalentamos el horno a 180 grados

Primero batimos los huevos con el azúcar hasta conseguir una crema blanquecina y doble su volumen, seguido vamos añadiendo el aceite poco a poco sin dejar de batir.

Mezclamos la levadura química con la harina y la incorporamos a la mezcla anterior, cuando este bien mezclado los ingredientes les añadimos las 4 galletas troceadas en pequeños trocitos.

Ya tenemos la masa, la distribuimos en los moldes de cupcakes con un saca bolas, se llenan las 2/3 partes del molde.

Se introducen en el horno y se hornean unos 25 minutos.

Cuando esté listos los sacamos y los dejamos enfriar sobre una rejilla.

Cuando estén fríos los cupacakes los vaciamos un poco por el centro y los rellenamos con la crema pastelera.

Para la crema que cubre el cupcakes, mezclamos la crema pastelera con la mantequilla a temperatura ambiente. Batimos hasta que consigamos una mezcla lisa y suave sin grumos. La pasamos a una manga pastelera y cubrimos el cupcakes con ella.

Adornamos con una galleta y ¡¡YA ESTÁN LISTOS LOS CUPCAKES!!

Fáciles de hacer y muy ricos.

Espero que os haya gustado y hasta la próxima receta.

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