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Cupcakes de limón y frambuesas

Cupcakes de limón y frambuesas, la receta que os traigo hoy es una de mis preferidas y de las primeras que hice hace bastante tiempo…La combinación del toque ligeramente ácido con el limón hacen que sean absolutamente irresistibles…Si queréis más recetas con frutos rojos, hay más aquí, aquí y aquí…
Cupcakes de limón y frambuesas

Raciones: 8

Hora: 50 mins

Dificultad: fácil

Imprimir Ingredientes para elaborar los Cupcakes de limón y frambuesas (receta adaptada de Objetivo Cupcake)

2 huevos medianos

100 gr. de azúcar

100 gr. de mantequilla (a temperatura ambiente)

100 gr. de harina normal

1/2 cucharadita de levadura química

la ralladura de medio limón

16 frambuesas, y 8 para decorar

Para el almíbar

80 ml de zumo de limón

80 gr. de azúcar

Para la crema

50 gr. de queso crema

50 gr. de mantequilla

125 gr. de icing sugar

la ralladura de medio limón

Elaboración de los Cupcakes de limón y frambuesas

Cupcakes de limón y frambuesas


Precalentamos el horno a 170º. Preparamos una bandeja de cupcakes con 8 cápsulas en la bandeja, sin son pequeñas os pueden salir hasta diez…
En el bol de la batidora batimos la mantequilla con el azúcar y la ralladura de limón, añadimos el huevo y batimos un par de minutos más. Agregamos la harina tamizada con la levadura química. Repartimos la masa en las cápsulas con la ayuda de una cuchara para helados y colocamos dos frambuesas en cada cupcake. Horenamos durante 20 minutos.
Para hacer el almíbar calentamos en un cazo el zumo de limón con el azúcar a fuego medio hasta que rompa a hervir, dejamos que se temple. Una vez que squemos los cupcakes del horno, los pinchamos con un palillo y los pincelamos rápidamente con el almíbar, estos les dará una esponjosidad increíble. Los dejamos enfriar por completo antes de decorar.

Para elaborar el frosting de queso crema

Para preparar el frosting batimos ligeramente el queso crema, en otro bol aparte, batimos la mantequilla con el icing sugar y la ralladura de limón. Una vez que la mantequilla tenga un aspecto esponjoso y blanquecino, agregamos el queso crema y batimos apenas para integrar. Con la ayuda de la manga pastelera decoramos cada cupcake y coronamos con una frambuesa, feliz día cherryseguidores…

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Fuente: este post proviene de Cherry&Coconut, donde puedes consultar el contenido original.
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Etiquetas: Cupcakes

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