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CUPCAKES SALUDABLES DE BANANA & ALMENDRAS

Hace tiempo que preparé esta receta para los seguidores de Mónica, de Diseñando tu Salud. Sin embargo no podía dejar de compartirla con mis lectores. Ella quería una receta hecha 100% con harina de avena, pues es un ingrediente común en las alacenas de cualquier hogar, además de ser mucho más barata que cualquier otra harina artesanal saludable.
cupcakes de banana avena almendras fitness



Esta vez no hay anécdota que contar, más que mientras escribo esto estoy algo cansada, sin embargo no quiero dejar pasar otro martes sin publicar, y es que cuando uno ama lo que hace, ni el cansancio, ni la escasez, ni nada puede apagar esa llamita, verdad?
Sin más preámbulos, los dejo con la receta:Cupcakes de Banana y Almendras.

Ingredientes:

Para el cupcake:
1 taza de harina de avena
2 cucharadas de fécula de maíz o maizena
1/4 de taza de mantequilla (crema) de almendras
1 huevo
1 Banana madura
1/3 de taza de papelón granulado (piloncillo en mx) o azúcar mascabado.
1/4 de taza de leche de almendras o agua.
1/2 cucharadita de canela en polvo
1/4 de taza de trocitos de almendras (opcional)
Para el frosting:
1/3 de taza de crema de chocoalmendras para decorar (mantequilla de almendras + 2 cdas de cacao en polvo + stevia)Preparación:

Para la masa:
Precalentar el horno a 180 ºC
Licuar el huevo, la mantequilla de almendras, la banana y la leche de almendras.
En un recipiente cernir la harina de avena, la fécula de maíz, el papelón y la canela.
Mezclar los ingredientes secos y abrir un hoyo en el centro de la mezcla.
Agregar en el hoyo de ingredientes secos, los ingredientes líquidos licuados.
Revolver de forma envolvente hasta integrar todos los ingredientes.
Agregar a la mezcla anterior los trocitos de almendra.
Colocar en moldes para cupcakes (preferiblemente de silicón o cerámica que no requieren engrasar)
Hornear por 30 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro, el mismo salga limpio.
Para el frosting:
Mezclar la mantequilla de almendras con el cacao en polvo y endulzar al gusto con stevia.
ponquesitos cupcakes de avena y banana


¿Se animan a probarlos?
Como dirían en mi amada Chile...
Cariños!
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