Acelgas en adobo

Ingredientes para 4 comensales

Acelgas 1 kg. huevo 1 unidad aceite de oliva 6 cucharadas vinagre 1 cucharada pimentón dulce 1 cucharadita diente de ajo 1 unidad pan 1 unidad pimienta negra 3 unidades sal
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Desmigar el pan y reservar. Quitar las hebras de las acelgas y cortarlas en trozos. Lavarlas bien pasándolas por varias aguas. Cocer las acelgas en agua hirviendo con sal unos diez minutos; ponerlas en un colador y pasarlas por agua fría.
Poner un cacito con agua al fuego y cocer el huevo durante diez minutos, refrescarlo y ,cuando pierda el exceso de calor, pelarlo y picarlo. Pelar y picar el ajo finamente. Remojar la miga de pan en agua, escurrirla y ponerla en el mortero. Calentar el aceite en una sartén y freír el diente de ajo hasta que esté dorado, incorporándolo al pan escurrido.
Añadir al mortero tres bolas de pimienta y machacar todo hasta conseguir una pasta homogénea. Incorporar las espinacas a la sartén donde se frió el ajo y rehogar unos minutos. Agregar la cucharadita de pimentón, dar unas vueltas rápidas y regar con el vinagre. Continuar rehogando, moviendo a menudo.
Desliar el majado con un poquito de agua y añadirlo a las acelgas. Remover y dejar que de un hervor. Rectificar la sazón de sal y vinagre y ponerlo todo en una fuente de servir. Espolvorear la superficie con el huevo picado y servir. \r\n\r\n\r\n
Fuente: http://www.cocinavino.com
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