All i pebre de rape

Ingredientes para 4 comensales

Rape 1 cola pimentón 1 cucharada laurel 1 hoja cortada de limón 1 unidad ajo 1 cabeza patatas 1 unidad almendra tostada 75 gr. fondo de pescado aceite sal
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Se sofríen los ajos sin pelar y la patata en juliana. Se añade una cucharadita de pimentón al final. En un mortero se pican las almendras, los ajos y la patata. Se añade el fondo de pescado y se tritura todo. Se pasa por el colador chino y se reserva. El rape se pasa por la plancha con un poco de aceite. Se hacen bolitas de patatas y se hierve con sal, aceite, una hoja de laurel y una cortada de limón.
Fuente: Texto y fotografías cedidas por la Concejalía de Turismo del Ayuntamiento de Benissa
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