Eso sí, yo recomiendo si vas a prepararlo en crudo, congelarlo antes. Se recomienda congelarlo durante 48 horas a menos de 18º, para evitar el peligro del anisakis, del que se habló mucho hace uno o dos veranos. Así evitamos sorpresas, y posibles microorganismos dañinos. Además, como podréis ver, se marina con sal y limón, que hace de “pseudo-cocción”. A continuación, te vamos a enseñar cómo preparar un ceviche ideal para dos personas.
Ingredientes
- 8 gambas crudas (yo las usé ya cocidas)
– 8 pedazos de bacalao, yo usé trozos de 3x5cm. Más o menos (yo las usé de paquetes congelados ya troceados)
– Media naranja y medio limón
– Sal, pimienta y una cucharadita de té de aceite de oliva virgen extra.
– Cilantro (o perejil, si lo preferís)
– Opcionalmente, si estamos a partir de Proteínas más Verduras, medio tomate troceado muy fino.
Preparación
- Pelamos las gambas y quitamos la piel de los trocitos de bacalao.
– Rallamos un poco de la cáscara de la naranja y el limón, y reservamos.
– Exprimimos el zumo de la media naranja y el medio limón, reservamos.
– En un cuenco pequeñito, añadimos el bacalao y las gambas. Vertemos encima el zumo de las dos frutas, hasta cubrir. Si falta un poco para llegar a cubrirlos, o bien exprimimos más zumo, o cambiamos el recipiente por uno más pequeño para que lo cubramos bien.
– Añadimos la sal, la pimienta, mezclamos y dejamos macerar la mezcla 30-45 minutos. Yo lo dejo 45 minutos para darle más sabor, pero con 30 ya bastaría.
– Cuando haya pasado el tiempo indicado, cogemos el tomate, y lo troceamos bien finito.
– Ahora sólo queda emplatar:
* Hacemos una base con el tomate picadito.
* Añadimos el aceite de oliva (poquito), y una pizca de sal.
* Del bol con el pescado y marisco marinados, sacamos 4 gambas y 4 trozos de bacalao, los escurrimos.
* Sobre la base del tomate, colocamos el bacalao y las gambas vistosamente. Añadimos un poco de la ralladura, y el cilantro picado bien fino. Si no lo tomamos al momento, reservad en la nevera hasta que lo disfrutéis.
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