Ingredientes para 2 comensales
Arroz 80 gr. cebolla pequeña 1 unidad tomates 2 unidades pimiento verde 1/2 unidades pimiento rojo 1/2 unidades calabacín 1/2 unidades berenjena 1/2 unidades huevos de perdiz 4 unidades caldo de verduras o ave 250 cc.
Primero, cortamos las hortalizas en dados pequeñitos. La berenjena la ponemos encima de una reja o colador con un poco de sal, asi perderá el amargor soltando el agua. En una paella que pueda ir al horno comenzamos a cocer las verduras. Primero la cebolla bien picadita, cuando esté dorada los pimientos, primero el verde y luego el rojo. Cuando estén un poco blanditos el calabacín, cuando el calabacín esté también un poco blando añadimos la berenjena y para acabarañadimos el tomate pelado y sin semillas, cortado en dados pequeñitos si es que utilizais tomate natural. Lo salamos todo y lo dejamos cocer a fuego medio-bajo hasta que obtengamos una aromática mermelada de verduras en el que todo este tierno pero no desecho.
En un cazo a parte, ponemos el caldo y lo llevamos a ebullición. Pre-calentamos en horno a 200ºC. Añadimos el arroz a la paella (donde están la verduritas ya hechas) y lo removemos todo bien, hasta que el arroz chupe todo el aceite de las verduras. Subimos el fuego de la paella, y cuando esté bien caliente le añadimos el caldo que hemos llevado a ebullición. Lo removemos todo bien, comprovamos el punto de sal y lo metemos el horno unos 13 minutos. Mientras se hace el arroz abrimos los huevos de perdiz y los vamos poniendo en unos cuenquitos, separados los unos de los otros. Pasados los 13 minutos, ponemos los huevos enteros y sin remenar, encima del arroz. Lo volvemos a poner al horno pero solo 1 minuto. Lo sacamos del horno y lo tapamos 2 minutos con un trapo de cocina para que el arroz se acabe de cocer.
Os recomiendo que mezcléis el arroz con los huevos de perdiz, una vez ya hayais servido las raciones en los platos.
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