CANELONES DE CALABACÍN Y PERDIZ
Ingredientes: (para 6-8 personas)
Para los canelones
3 calabacines
250 gr. de perdiz guisada picada
1 cebolla
Salsa de la perdiz
Caldo o leche para completar el líquido necesario junto con la salsa de la perdiz
1 diente de ajo picado
50 gr. de harina
50 gr. de aceite de oliva
Para la sopita:
Los restos del calabacín pochados
Un poco de nata (crema de leche) líquida para cocinar
Jugo de carne
Sal y pimienta
Preparación. Para comenzar, con ayuda de un pelador o con una mandolina cortar los calabacines partidos por la mitad para sacar tiras de fino grosor. Las partes feas las vamos poniendo en una sartén con un poco de sal y aceite de oliva para pochar. Luego todas las tiras de calabacín las ponemos en una sartén con un poco de aceite de oliva y dejamos hacer unos momentos para que queden blanditas, pero al dente de forma que se puedan manejar bien. Las haremos por tandas para hacerlas con más facilidad. Una vez que tenemos todas las tiras de calabacín dejamos enfriar y mientras tanto preparar el relleno:. En una sartén con un poquito de aceite poner una cebolla picadita con un diente de ajo también picado y dejar sudar. Una vez pochada la cebolla añadir la harina y rehogar bien. Cuando esté bien rehogada agregar la carne de perdiz picada y seguidamente mojar con el jugo o salsa de la perdiz y remover. Ir agregando más salsa o jugo o bien leche o caldo y dejar que se forme una pasta similar a la de las croquetas. Poner a punto de sal y pimienta, retirar del fuego y dejar enfriar. Sobre papel film poner tres lonchas de calabacín un poco superpuestas y con ayuda de una manga pastelera ir rellenando y enrollando. Cuando tengamos todos los canelones hechos colocar en una bandeja de horno o bien guardar en la nevera bien envueltos hasta que los vayamos a emplear. Cuando vayamos a consumir los canelones, calentar unos momentos en el horno y servir con su sopita. Para hacer la sopita triturar los calabacines pochados con un poco de jugo de carne o salsa de perdiz, nata (crema de leche) líquida, sal y pimienta.
Este plato que puede ser muy bien de aprovechamiento con el que podemos usar restos de aves asadas o guisadas que nos suelen quedar estos días festivos y resulta una elaboración exquisita y llena de sabor .
Cuanto mejor sea el guiso o asado más sabroso nos resultará el relleno.
En lugar de calabacín se pueden emplear tiras de berenjena o si se desea láminas de pasta fresca
Fuente: este post proviene de La cocina de Zaira, donde puedes consultar el contenido original.
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