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Canelones de calabacín y perdiz

Un sabroso plato que tiene mil y una combinaciones y que su misión es presentar de una forma diferente sobras por ejemplo de un guiso de perdiz como en mi caso, pero que  se presta a la combinación de muchos ingredientes.  Aquí los canelones están formados por láminas de calabacín.  Espero os guste 

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CANELONES DE CALABACÍN Y PERDIZ

Ingredientes: (para 6-8 personas)

Para los canelones

3 calabacines

250 gr. de perdiz guisada picada

1 cebolla

Salsa de la perdiz

Caldo o leche para completar el líquido necesario junto con la salsa de la perdiz

1 diente de ajo picado

50 gr. de harina

50 gr. de aceite de oliva

Para la sopita:

 Los restos del calabacín pochados

 Un poco de nata (crema de leche) líquida para cocinar

 Jugo de carne

 Sal y pimienta

Preparación.  Para comenzar, con ayuda de un pelador o con una mandolina cortar los calabacines partidos por la mitad para sacar tiras de fino grosor. Las partes feas las vamos poniendo en una sartén con un poco de sal y aceite de oliva para pochar.  Luego todas las tiras de calabacín las ponemos en una sartén con un poco de aceite de oliva y dejamos hacer unos momentos para que queden blanditas, pero al dente de forma que se puedan manejar bien.  Las haremos por tandas para hacerlas con más facilidad.  Una vez que tenemos todas las tiras de calabacín dejamos enfriar y mientras tanto preparar el relleno:.  En una sartén con un poquito de aceite poner una cebolla picadita con un diente de ajo también picado y dejar sudar. Una vez pochada la cebolla añadir la harina y rehogar bien.  Cuando esté bien rehogada agregar la carne de perdiz picada y seguidamente mojar con el jugo o salsa de la perdiz y remover.  Ir agregando más salsa o jugo o bien leche o caldo y dejar que se forme una pasta similar a la de las croquetas. Poner a punto de sal y pimienta, retirar del fuego y dejar enfriar.  Sobre papel film poner tres lonchas de calabacín un poco superpuestas y con ayuda de una manga pastelera ir rellenando y enrollando. Cuando tengamos todos los canelones hechos colocar en una bandeja de horno o bien guardar en la nevera bien envueltos hasta que los vayamos a emplear.  Cuando vayamos a consumir los canelones, calentar unos momentos en el horno y servir con su sopita.  Para hacer la sopita triturar  los calabacines pochados con un poco de jugo de carne o salsa de perdiz,  nata (crema de leche) líquida, sal y pimienta.

Este plato que puede ser muy bien de aprovechamiento con el que podemos usar restos de aves asadas o guisadas que nos suelen quedar estos días festivos y resulta una elaboración exquisita y llena de sabor .

Cuanto mejor sea el guiso o asado más sabroso nos resultará el relleno.

En lugar de calabacín se pueden emplear tiras de berenjena o si se desea láminas de pasta fresca  

Fuente: este post proviene de La cocina de Zaira, donde puedes consultar el contenido original.
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