Arroz con perdigones

Ingredientes para 6 comensales

Arroz de grano largo 1/ kg. pato 1 unidad cebolla 1 unidad zanahoria grande 1 unidad aceite de oliva 100 cl. vino blanco 150 cl. agua 1 l. pimienta negra 2 cucharadas laurel 2 hojas tomillo picado 1/2 de cucharada romero 2 ramitas sal gorda
Primero se pela y se pica la cebolla en porciones muy pequeñas. A continuación, se corta en rodajas la zanahoria y, en una olla con aceite de oliva, se refríe con la cebolla. Cuando queden pochas, se añade el pato o pollo troceado, una pizca de sal, la pimienta en grano y el romero. Se va dorando la carne a fuego vivo y, minutos más tarde, se retiran las ramitas de romero. Después añadimos el vino, lo dejamos reducir y agregamos el agua. Una vez que ésta empiece a hervir, echamos el arroz y dejamos que se vaya haciendo durante unos diez minutos. Si se consume el agua, se añade un poco más y listo para servir.
Fuente: Turismo de la Provincia. Diputación de Sevilla
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