Berenjenas en escabeche

Ingredientes para None comensales

Berenjenas 1 kg. ajo al gusto orégano al gusto laurel al gusto pimienta molida al gusto pimienta 1 grano aceite 1 l. vinagre de manzana 1 l.
Se pone en una sartén 1/2 litro de agua y 1/2 litro de vinagre a calentar al fuego. Cuando rompe el hervor, se colocan las berenjenas que se han pelado previamente (una tira sí y otra no). Cortadas en rodajas no muy gruesas (un dedo de grosor). Se dejan unos minutos: para ver si están, basta con pincharlas. Escurrirlas en un colador. No conviene que se ablanden demasiado pues luego se deshacen. Cuando se han enfriado, se van poniendo en un pote de vidrio por capas alternando con los ajos cortados gruesos, la pimienta, el laurel, pimiento molido, el orégano, o alguna hierba que se quiera poner: anís, romero, tomillo, (al gusto). Se cubre con aceite. Se puede comer a los tres o cuatro días y también como entrante o guarnición. Se conserva en el frigorífico.
Fuente: Receta enviada por Montserrat Castán
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