BERENJENAS
Vamos primero a explicar como se fríen estas berenjenas, para que no queden con mucho aceite, con este secreto quedarán crujientes y muy ricas.
1.- Cortamos las berenjenas con piel en rodajas finas
2.- Sal
3.- Las enharinamos una a una
4.- Las sumergimos en un bol de agua fría y las sacamos rápidamente (solo meter y sacar)
5.- Ahora a la sartén con aceite de oliva caliente
Misterio, pero no salpica nada.
SALMOREJO
Ahora vamos a ver la receta del "Salmorejo", es un plato humilde lo comían los agricultores en el campo, ya que tenían a mano todos sus ingredientes, es típico de la ciudad de Córdoba, en plena Andalucía. Hace calor en verano, mucho calor, de aquí que se coman estos platos fríos y para el que no lo haya comido nunca, es como una sopa espesa de tomate, una crema, que lo da la mezcla del pan y el aceite, pero suave al paladar, es único. Si no estuviese inventado habría que hacerlo. Se me olvidaba decir que el salmorejo, se come en toda España, pero sobre todo de Madrid hacia abajo.
1 kilo de Tomates rojos maduros
2 dientes de ajo
Pan duro remojado en agua (como 5 rodajas de un dedo de grosor)
Sal
150 c.c de Aceite de Oliva (Medio vaso de los de agua aproximadamente)
30 c.c de Vinagre de vino de Jerez (el oscuro)
Cuando se toma en un tazón o plato hondo, se le suele poner por encima: huevo duro picado, jamón serrano y pan frito cortado pequeño (coscorrones), como si fuese una crema o una sopa.
Se lavan los tomates y se les quita el rabito o las hojas. Se utilizan enteros, con piel y semillas. Todo.
Se ponen en una procesadora de alimentos (Thermomix) o en un recipiente grande y se baten con la batidora manual.
Ahora en este orden se ponen los siguientes ingredientes:
1.- Tomates
2.- Los 2 dientes de ajo. Batir
3.- Sal
4.- Pan remojado y antes de batir, echar encima de este pan el aceite (para que amalgame bien)
5.- Batir y echar el vinagre
6.- Rectificar la sal
Se mete en un recipiente en el frigorífico. Se come muy frío. Si se hace por la mañana al mediodía es posible que esté en su punto.
El montaje de este plato
Es tal como se ve en la foto, con una cuchara grande se pone en el fondo del plato el salmorejo y encima las berenjenas fritas y calientes.
Listo !
Espero que os guste. Está delicioso os lo recomiendo.
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