Bogavantes y gambones para vagos.O el éxito de una receta sencilla.Disculpad el subtítulo de la receta, ahora os lo explico.
La receta original procede del restaurante Casa Gerardo y ha llegado a mis manos gracias a Belén a través del curso Cocina con las estrellas.Ella hace el curso y sus amigas nos beneficiamos , una vez más, de su generosidad; así que menos que corresponder poniendo en práctica alguna de estas recetas. Ella la ha hecho con rape
En mi casa comíamos los bogavantes asados en el horno y había que trabajarse un poco el sacar la carne de la carcasa; algunos vagonetas pasaban del bogavante. Al presentar esta receta solo con la carne del bicho bien limpia y bien cortada, todo el mundo se ofreció a probarlo...no me digáis que no es para llamarlos vagos.
Esta es mi versión.
Ingredientes
Bogavantes del Cantábrico *(cocido y pelado)*
Un kilo de tomates rama (para sacar 250 cl. de jugo)
Vinagre de arroz (sustituí por vinagre de jérez)
Vinagre de Módena
Aceite de oliva virgen Arbequina
Azúcar
Sal
Preparación del jugo de tomate
Cortar una tapa del tomate por encima y vaciarlos con una cucharilla.
Filtrar la pulpa del tomate a través de una gasa hasta que se suelte todo el jugo.
La pulpa la reservaremos para otras preparaciones.
Preparación de la vinagreta
Mezclar el agua del tomate con los vinagres, el azúcar, la sal y un poquito de aceite.Reservar.
Preparación del bogavante
Cocemos el bogavante en agua con abundante sal marina durante 14 minutos por kilo de bogavante.
Metemos cuando el agua está hirviendo.
Final y presentación
Dejamos enfriar los bogavantes y pelamos.
Cortamos las colas en rodajas un poco gruesas y montamos en un plato .
Regamos con la vinagreta .
Fuente:http://elagoradeangeles.blogspot.com.es/2013/01/bogavante-en-vinagreta-de-corazones-de.html
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