Ingredientes:
- 4 filetes de dorada
- 8 gambones
- avellanas al gusto
Ingredientes para la vinagreta de acelga:
- una hoja de acelga
- un chupito de vinagre de manzana
- un chupito de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- una pizca de sal rosa de Himalaya
Elaboración:
Para hacer la vinagreta de acelga:
1.- Limpiaremos y trocearemos la hoja de acelga.
2.- En un cazo pondremos agua a calentar y añadiremos la acelga con una pizca de sal. La dejaremos hasta que se cueza.
3.- Una vez cocinada, escurriremos la acelga.
4.- En el vaso del procesador de alimentos, pondremos la acelga, el aceite, el vinagre y la pizca de sal.
5.- Trituraremos bien hasta que quede un líquido homogéneo.
6.- Lo reservaremos en un recipiente hasta bañar nuestra dorada.
Para hacer la dorada:
1.- En una sartén pondremos un poco de aceite a calentar.
2.- Pondremos la dorada con una pizca de sal, la haremos un poco por ambas caras, es solo para sellar los filetes, esto lo haremos con todos los filetes.
3.- En una bandeja para horno pondremos una hoja de papel vegetal y colocaremos sobre esta los filetes.
4.- Precalentamos el horno a 200°C 10'
5.- Horneamos durante 8' a 200°C
6.- Retiraremos del horno y serviremos dos filetes por plato.
Para hacer los gambones:
1.- En una olla pondremos agua hasta que hierva.
2.- Coceremos los gambones durante 5' con una pizca de sal.
3.- Retiraremos los gambones del fuego y los escurriremos.
4.- Los pondremos en un bol grande con agua fría hasta que templen.
5.- Los escurriremos y los pondremos en un plato hasta el emplatado.
Para hacer las avellanas:
1.- En una sartén pondremos un poco de aceite a calentar.
2.- Pondremos las avellanas.
3.- Solamente las doraremos un poco y las reservaremos hasta el emplatado.
El emplatado:
1.- En dos platos, repartiremos equitativamente lo preparado anteriormente.
2.- En el plato pondremos dos filetes de dorada y cuatro gambones.
3.- Esparciremos las avellanas por el plato.
4.- Vertemos por la dorada y los gambones la vinagreta.
5.- Listo para disfrutar de la última cena del año. Feliz Año 2022!!
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