Espárragos trigueros con vinagreta de tomate y huevo
INGREDIENTES para 4 personas:
2 manojos de espárragos trigueros
1 tomate
1/2 cebolla
1 huevo duro
perejil picado
sal
3 cucharadas de aceite
1 cucharada de vinagre
PREPARACIÓN:
Cogemos cada espárrago por el extremo inferior y "tronchamos": si son frescos se parten ellos solos por la parte mas dura. Estos que he hecho yo son mas bien finos pero si son de los gruesos los pelaremos con un pelador desde la yema hacia abajo y los vamos poniendo en agua fría.
Ponemos una cacerola con abundante agua y sal al fuego y cuando hierva echamos los espárragos con las yemas hacia el mismo lado, para evitar que se rompan al sacarlas. Se tienen hirviendo unos 25-30 minutos (si son gordos, un poco mas). Los escurrimos y ponemos en una fuente de servir.
Para preparar la vinagreta de tomate y huevo, troceamos pequeñito el tomate, la cebolla y el huevo duro. Reservamos.
En un bol ponemos el vinagre con un poquito de sal y mezclamos hasta que se disuelva, añadimos el aceite y batimos bien con un tenedor para que emulsione bien. A continuación, añadimos el picadillo de tomate, cebolla, huevo y perejil. Mezclamos.
Servimos los espárragos con la salsa por encima.Siempre tenemos que tener en cuenta para hacer una vinagreta que las proporciones son una parte de vinagre por tres partes de aceite.
Podemos hacer vinagretas muy variadas: con ajo, con alcaparras, con mostaza, etc.
Fuente: este post proviene de las recetillas de romo, donde puedes consultar el contenido original.
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