4 bogavantes de ración (opción: hay unas colas de langosta congeladas muy económicas)
Para cocer el bogavante:
1 cebolla pequeña
1 zanahoria
1 rama de apio
Sal
Para saltear:
1 diente de ajo
50 g de espinacas
8 hojas de acelga roja
Aceite de oliva
Sal
10 ml de aceite de oliva
4 ml de vinagre de Módena
8 flores comestibles (pensamiento, cassis o flores de borraja)
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN DE TIMBAL DE BOGAVANTE CON VINAGRETA DE SU PROPIO CORAL
Llevar a ebullición, en una olla donde quepan los bogavantes, 2 l de agua, cebolla a trozos, zanahoria y apio picado, no olvidar de echar un poco de sal al agua de cocción, cuando lleve diez minutos hirviendo, incorporar los bogavantes, dejar cocer unos 10 minutos y enfriarlos en el congelador.
Limpiarlos y reservarlos (aplastar con cuidado las pinzas para sacar la carne entera).
Recuperar todo el coral e interior de la cabeza, preparar la vinagreta con todo el interior de la cabeza, el vinagre, el aceite y triturar bien con la turmix.
Dorar el ajo cortado en láminas en aceite de oliva, a continuación echar las espinacas y acelgas, sazonar.
Presentacion: poner en un aro de 8 cm. la base de espinacas después los codos en el centro, alrededor el cuerpo cortado a rodajitas (o medallones), encima de los codos, colocar las pinzas.
Aliñar una bolsita de canónigos (o berros, hojas de mostaza, etc,) lo que más os guste, decorar el plato con las hojas y las flores. Salpicando unas gotas de vinagreta alrededor del timbal de bogavante. Adornar con las flores ecológicas.
Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
Mejor receta del día 5 – 12 – 15 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
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