2 bogavantes crudos.
350 g de arroz
1 l y 1/2 de fumé de pescado, en su defecto pondremos agua y una pastilla de caldo de pescado
100 ml de vino blanco
1 pimiento choricero
2 tomates secos
1 ajo
Azafrán
Sal
Aceite de oliva virgen extra DOP Úmm
MODO DE HACERLO EN OLLAS GM:
CUBETA SLOW-POT
Ponemos a hidratar en un bol el pimiento y los tomates durante una hora más o menos.
Troceamos el bogavante.
Separamos de la piel la carne del pimiento y de los tomates y en un mortero, lo machamos con el ajo. Reservamos
Ponemos el aceite en la cubeta y cuando esté caliente, programaremos menú sofreír 180º, pasamos los trozos de bogavante (hasta que cojan el color rojo brillante). Sacamos y reservamos.
En ese mismo aceite echamos el majado de la carne del tomate y el pimiento con el ajo y dejamos sofreír. Aunque la temperatura es mucha, veréis que es lento el proceso puesto que la cubeta convierte nuestra olla en una de cocción a baja temperatura.
En cuanto el sofrito esté hecho, rehogamos el arroz y añadimos el vino y dejamos evaporar el alcohol.
Añadimos el azafrán y el fumé.
Tapamos con la tapadera de la cubeta slow, en cuanto empiece a hervir bajamos la temperatura a 120º y programamos guiso, 20 minutos. Cuando queden 5 minutos para terminar, echamos los trozos del bogavante.
OTRAS CUBETAS Y COCCIÓN CON PRESIÓN:
Ponemos a hidratar en un bol el pimiento y los tomates durante una hora más o menos.
Troceamos el bogavante.
Separamos de la piel la carne del pimiento y de los tomates y en un mortero, lo machamos con el ajo. Reservamos
Ponemos el aceite en la cubeta y cuando esté caliente, programaremos menú sofreír 180º, pasamos los trozos de bogavante (hasta que cojan el color rojo brillante). Sacamos y reservamos.
En ese mismo aceite y bajando la temperatura a 140º echamos el majado de la carne del tomate y el pimiento con el ajo y dejamos sofreír.
En cuanto el sofrito esté hecho, rehogamos el arroz y añadimos el vino, el azafrán y el fumé. Dejamos unos minutos que evapore el alcohol.
Tapamos la olla y programamos menú guiso, 1/2 presión, 6 minutos. Despresurizamos manualmente, añadimos el bogavante y dejamos cocer con la tapa abierta 3 o 4 minutos más.
MODO TRADICIONAL:
Ponemos a hidratar en un bol el pimiento y los tomates durante una hora más o menos.
Troceamos el bogavante.
Separamos de la piel la carne del pimiento y de los tomates y en un mortero, lo machamos con el ajo. Reservamos
Ponemos el aceite en la cazuela y cuando esté caliente, pasamos los trozos de bogavante (hasta que cojan el color rojo brillante). Sacamos y reservamos.
En ese mismo aceite echamos el majado de la carne del tomate y el pimiento con el ajo y dejamos sofreír.
En cuanto el sofrito esté hecho, rehogamos el arroz y añadimos el vino, el azafrán y el fumé.
Dejamos cocer para que se vaya haciendo el arroz, cuando le falten unos minutos de cocción, añadimos el bogavante.
Fuente: este post proviene de Manopla y Mantel, donde puedes consultar el contenido original.
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