Ingredientes para el arroz con bogavante:
Arroz.
1 Bogavante.
Fumet.
Aove.
2 Ñoras pequeñas.
Pimentón.
1/2 Cebolla.
2 Dientes de ajo.
1/2 Pimiento.
1 Cucharada de tomate concentrado.
Sal.
Pimienta. Lo primero es poner a hidratar las ñoras en agua caliente minimo dos horas y con una cuchara quitaremos la pulpa, desechando la piel y las semillas.
Con el cuchillo troceamos la cola del bogavante dejando la cáscara, desechando los intestinos y la cabeza la cortamos en dos reservando el coral. Las pinzas las cocemos a parte.
En una paellera o donde vallamos hacer el arroz, echamos un poco de aove y doramos el bogavante porcionado y lo reservamos.
En la misma paellera añadimos un poco más de aove y hacemos un sofrito con la pulpa de la ñoras, la cebolla, el ajo, pimiento, el tomate concentrado y el pimentón.
Añadimos el arroz por tres partes de fumet, y dejamos cocinar el arroz, a falta de 5 minutos añadimos el coral y los trozos del bogavante.
Servimos el arroz con trozos de bogavante y la carne de las pinzas que hemos cocido previamente.
Fuente: este post proviene de La Cocina de Gades, donde puedes consultar el contenido original.
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