600 g de calamares grandes (puede ser también la sepia o choco)
3 dientes de ajo
500 g de setas variadas
Humus de garbanzos (o puré ):
400 g de garbanzos cocidos
1 cucharada de pimentón dulce molido
1 cucharada de comino molido
1/2 diente de ajo
Zumo de 1/2 limón
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Pimienta
4 cucharadas de aceite de oliva
Perejil
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN DE TIMBAL DE CALAMARES CON SETAS
Limpiar los calamares, cortar los cuerpos en tiras largas, como si fueran tallarines, (congelar los cuerpos abiertos, planos, después en la cortadora de chacina cortarlo algo congelados, sale perfecto).
Triturar los garbanzos escurridos, con todos los ingredientes arriba descrito, para conseguir un puré denso sin grumos.
Calentar 2 cucharadas de aceite, dorar 1 diente de ajo picado, saltear las setas, solamente cortar las mas grandes, añadir la mitad del perejil picado, salpimentar y apartar.
En otras 2 cucharadas de aceite, dorar el diente y medio restante, incorporar los tallarines de calamar, saltear 3 minutos a fuego fuerte, salpimentar, espolvorear un poco de perejil picado, apartar.
Con la ayuda de un aro de 8 cm cilindrico o cuadrado, rellenar la base con el puré de garbanzo (humus), encima colocar las setas variadas salteadas, por ultimo los tallarines de calamar, esparcir por encima del timbal, perejil picado a grosso modo (desigual), rociando todo el plato los aceites resultantes de los ingredientes salteados anteriormente.
Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
Mejor receta del día 23 – 11 – 15 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
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