Ensalada templada de calamares

Ingredientes para None comensales

Calamares medianos 1 kg. langostinos 16 unidades setas de cardo 300 gr. jamón serrano 100 gr. ajo 1 diente aceite 4 cucharadas aceite de oliva extra 12 cucharadas vinagre de jerez 2 cucharadas tomate 1/2 unidades pimiento verde 1/4 unidades cebollino 3 - 4 unidades ensalada variada sal pimienta perejil
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En primer lugar, lavamos los calamares y picamos los tentáculos. Mientras en una sartén ponemos a calentar aceite y freímos el ajo picado hasta que se dore añadiendo los tentáculos de los calamares y, cuando se reabsorba el líquido que sueltan, agregamos las setas limpias troceadas y el jamón picado. Cuando se consuma el caldo, rectificamos de sal y rellenamos los calamares y los sellamos ayudándonos de unos palillos. Los sazonamos con sal y salteamos con algo de aceite durante 10 minutos. Reservamos al calor y añadimos un chorreón de agua a la sartén para que desprendan el jugo que han soltado. Cortamos en dados finísimos el tomate pelado, los cebollinos y el perejil. Colocamos en el centro de cada tomate un montoncito de ensalada variada y alrededor los calamares, alternanado con los langostinos. Por último, regamos con aceite, unas gotas de vinagre y el picadillo de tomate, pimiento, perejil y de los cebollinos y el jugo caliente de los calamares.
Fuente: Platodeldia.com
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