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Calamares rellenos con alubias

Ingredientes para 4 comensales

Calamares 4 unidades alubias blancas cocidas 2 tarros gambas 300 gr. tomate 3 unidades huevos 4 yemas ajo 2 dientes brandy 1 vaso perejil 1 rama tomillo 1 rama aceite de oliva al gusto sal al gusto pimienta al gusto

Lava y limpia los calamares, pela y trocea las gambas, pela los tomates y corta la pulpa en daditos, pica muy finos los tentáculos de los calamares y mézclalos con las gambas. Bate las yemas en un cuenco grande, añade la mezcla de calamares, pica finas las hierbas e incorpora una parte de ellas, el resto lo reservas, salpimenta y mezcla todo bien. Distribuye este relleno en los calamares, sin llenarlos totalmente, y cierra las aberturas con palillos. Pela el ajo y sofríelo en una sartén con cinco cucharadas de aceite, incorpora los calamares, retira el ajo y rehogalos hasta que estén ligeramente dorados por los dos lados. Riégalos con el brandy y déjalo evaporar, añade los dados de tomate y salpimenta al gusto, tapa y deja cocer 25 minutos, removiendo a menudo, enjuaga y escurre las alubias. Agrégalas al guiso y cuece cinco minutos mas, sirve el plato bien caliente, espolvoreado con el resto de hierbas aromáticas que habíamos reservado.
Fuente: Receta enviada por Bombero
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