Buey stroganoff

Ingredientes para 4 comensales

Solomillo de buey 800 gr. champiñones 250 gr. cebola pequeña 1 unidad mantequilla 50 gr. aceite pimienta pimentón 1 cucharada coñac 1 copa harina 15 gr. mostaza 1 cucharada arroz 200 gr. laurel 1 hoja vino tinto 1 cl. crema de leche 150 cc. sal
Cortar la carne a tiras de 4 cm. de largo por dos de ancho. Macerar durante tres horas con el vino, coñac, pimienta y pimentón. En una sal­teadora calentar aceite y mantequilla para freír los trozos de carne, previamente escurridos y sazonados con sal. Dejar dorar por ambos la­dos a fuego fuerte para que queden rasadnos por dentro. Retirar la carne y con la misma grasa dorar la cebolla picada; agregar la hari­na y el jugo de la maceración. Limpiar los champiñones, cortarlos a láminas finas y saltearlos a fuego vivo en una sartén. Disponer en la cazuela la carne, los champi­ñones y la crema de leche. Cocer el arroz con abundante agua, sal y la hoja de laurel, du­rante 15 minutos. Escurrir y refrescar con agua fría. Saltear con un poco de mantequilla. Servir la carne caliente en una fuente con mol­des de arroz alrededor y cubierto con la salsa.
Fuente: YAGO
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