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BUEY A LA BORGOÑESA



Hoy comienzo mi andadura participando en las propuestas de la web de Whole Kitchen.
Whole Kitchen en su propuesta para el mes de febrero nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa:BOEUF BOURGUIGNON

El bouef bourguignon es un plato cuyo origen se sitúa en la región francesa de la Borgoña, a 100 km al sur de París.  Es un estofado de buey, en esta zona es muy reconocido por su sabor y por la poca grasa que el buey de raza Charolais aporta al plato, ya que este que sólo se alimenta de heno, cereales y forraje, lo que da una carne muy tierna y sana, perfecta para este tipo de preparaciones.

El primer chef que publicó la receta fue Auguste Escoffier y lo hizo a principios del SXX, en 1903 utilizó una pieza completa de buey para hacer este estofado, llevándolo a formar parte de la alta cocina. Más tarde, fue Julia Child quien lo popularizó, aunque en este caso, la carne iba troceada.

Ingredientes para 4 personas:

2 cucharadas de aceite de oliva.
600 gr. de carne magra de buey para estofar (cortada en trozos).
1 zanahoria grande.
1 cebolla.
1 cdta. de sal.
pimienta al gusto.
2 cucharadas de harina.
3 tazas de vino tinto.
2 tazas de caldo de carne.
1 taza de agua.
1 cucharada de pimiento choricero.
1 tomate natural sin piel.
1 puerro grande (cortado en rodajas gruesas).
1 hoja de laurel.
2 clavos.
50 gr. mantequilla.
2 cucharadas de aceite de oliva.
500 gr. de boletus (cortados en rodaja gruesas).

Precalentar el horno a 230ºC.

Poner en una sartén el aceite a calentar, dorar un par de minutos por cada lado la carne. Apartar  y en ese mismo aceite dorar 3-4 minutos toda la verdura, incorporar la carne, salpimentar y rehogar con la harina todo junto unos 4 minutos más. Colocar todo en una cazuela de hierro (apta para horno) y dejar en el horno 5 minutos. Pasado ese tiempo sacar la cazuela y poner el horno a 160ºC.

Verter vino,caldo de carne y agua, tiene que quedar cubierta la carne. Añadir la carne de pimiento choricero, puerro, laurel y especias. Llevar a hervir en el fogón. Tapa la cazuela y ponla en la parte inferior del horno ya precalentado. Dejar la carne entre 2 y 3 horas, cuando pinches la carne fácilmente con un tenedor estará lista. Quitar la cazuela del horno, con cuidado de no quemarse.

Sacar la carne, la zanahoria, clavos y laurel y triturar todo lo demás, incorporar de nuevo todo lo anterior y dejarlo a fuego suave.

Mientras vamos a preparar las boletus. Poner en una sartén la mantequilla y el aceite, cuando empiece a espumar la mantequilla, incorporar los boletus y dorar 5 minutos. Ahora hay que ponerlo con la carne y se puede acompañar con patatas fritas o arroz. 

Fuente: este post proviene de Cocina fácil y elaborada, donde puedes consultar el contenido original.
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Etiquetas: generalcarnes

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