Caldereta de Cordero Extremeña


INGREDIENTES (Para cuatro raciones)

· 1 pierna de cordero recental deshuesada

· 250g de falda de cordero recental

· 250g de cuello de cordero recental

· 1 trozo de hígado de cordero recental

· 5 dientes de ajo

· 2 rebanadas de pan

· 1 cebolla

· ½ pimiento rojo

· 1 pimienta cayena

· 1 cdta de pimentón de la Vera

· 2 cdtas de carne de pimiento choricero

· Romero fresco

· Tomillo fresco

· Laurel

· Pimienta negra molida

· Sal

· 350 ml de vino blanco

· Agua

· Aceite de oliva

· Aceite de girasol

 

PASO 1

Sofreír en una sartén con aceite de oliva dos rebanadas de pan y tres dientes de ajo con piel. Reservar.

PASO 2

Sofreír el hígado en el mismo aceite y reservar.

PASO 3

Picar finamente la cebolla y el pimiento rojo.

PASO 4

En la misma cazuela donde hemos frito el pan, los ajos y el hígado colocar dos ajos pelados y una pimienta cayena, cuando estén los ajos fritos añadir la cebolla y el pimiento y dejar pochar a fuego suave unos 15 minutos.

PASO 5

Salpimentar la carne añadir a la cacerola. La sellamos bien por todos sus lados.

PASO 6

Añadir dos cucharaditas de carne de pimiento choricero y una cucharadita de pimentón de la Vera, removemos bien durante unos segundos, añadimos el vino y ponemos agua hasta cubrir un dedo por encima de la carne.

PASO 7

Ponemos un ramillete de tomillo y romero fresco y dos hojas de laurel. Removemos bien y lo dejamos a fuego medio bajo, el cordero estará listo aproximadamente en hora y media.

PASO 8

Introducimos en el mortero los ajos que teníamos reservados sin piel, el pan y el hígado y lo machacamos todo bien. Introducimos este majao al guiso unos 20 minutos antes de que termine de cocinarse el cordero.

PASO 9

Cortamos unas patatas en cubos del mismo tamaño aproximadamente. En un cazo con aceite de girasol confitamos las patatas a fuego medio bajo. Las sacamos con una espumadera para retirar el exceso de aceite apoyando la espumadera en papel de cocina absorbente y las introducimos a la cazuela sin dejar que se sequen del todo, esto lo haremos cinco minutos antes de que la caldereta esté lista.

PASO 10

Emplatamos, preparamos un buen vino, un buen pan y ¡a disfrutar!

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