Ingredientes para None comensales
Cardos 2 kg. harina 3 cucharadas leche 1/4 de vaso piñones 30 gr. diente de ajo 2 unidades cebolla 1/2 unidades perejil aceite de oliva nuez moscada pimienta salPelar los cardos usando guantes para evitar que se pongan las manos negras, trocearlos y meterlos en una cazuela con agua fría hasta el mismo momento en que se vayan a cocer. Salar de forma abundante el agua, que debe cubrir los cardos completamente y echarlos cuando hierva. A los 15 minutos de coción comprobar si el agua amarga, si esto ocurriese cambiar el agua y seguir con la coción, unos tres cuartos de hora aproximadamente en total. Cuando el cardo esté blando sacar y escurrir reservándolos un poco de caldo. Aparte, se pican los dientes de ajo, el perejil en bastante cantidad y los piñones, reservando. Se pica la cebolla y se sofríe. Se incorporan las tres cucharadas de harina con una pizca de sal para que no se hagan grumos, se va incorporando poco a poco el vaso de leche y un poco de caldo de la coción de los cardos junto con la picada de ajos y perejil, sin dejar de remover. Sazonar con nuez moscada, pimienta y rectificar de sal. Continuar dando vueltas hasta que se considere que la bechamel está cremosa y sin grumos.Una vez terminada la bechamel, incorporarla a los cardos y dejar cocer 10 minutos.
Fuente: Gastronova.com
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