Tiene gran cantidad de propiedades nutricionales: alto contenido en fibra, calcio, minerales, vitaminas..
Se cultiva en Navarra, La Rioja, Zaragoza, Catalunya y Comunidad Valenciana. Aunque los más deseados por su calidad, son los de Navarra. Dicho por mi cuñada Pili que su familia es de Tudela.
Ingredientes para 4 pax:
1 kg de cardo
3 dientes de ajos
80 g de almendra molida
50 g de pasas sin pepitas
Piñones
1 cucharada de harina
3 cucharas de aceite de oliva
Sal
Elaboración:Poner a hervir dos litros de agua con sal en una cazuela.
Limpiar los cardos de hebras y partes duras, ayudado por un cuchillo. Cortarlos en trocitos de unos 4 o 5 cm. Lavarlos y rociar con zumo de limón para que no oscurezcan.
Cocer a fuego vivo con sal y jugo de limón, dejar cocinar hasta que esté tierno, durante unos 30 minutos aprox.
Tostar ligeramente los piñones.
Poner en un bol un poco del caldo de la cocción y las pasas a remojar.
En una cazuela con un poco de aceite, dorar ligeramente los ajos pelados y muy picados, agregar la almendra molida y la harina, rehogar, dar unas vueltas. Triturar. Verter la salsa a la cazuela de los cardos, cubrir con el agua de la cocción, sazonar y, cuando rompa a hervir, dejar cocinar 10 minutos más.
Servir añadiendo los piñones y las pasas por encima de los cardos.
Una delicia de hortaliza, la que contiene esta receta. Espero cocinillas que os guste.
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