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Champiñones con bechamel

Ingredientes para None comensales

Champiñones 2 kg. leche 1 l. diente de ajo 2 unidades jamón 200 gr. harina 2 cucharadas aceite de oliva 2 cucharadas mantequilla 50 gr. cebolla 1/2 unidades queso rallado sal nuez moscada pimienta blanca molida

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Se limpian los champiñones, se trocean y se blanquean con leche (cocerlos un ratito). Se escurren sobre la cacerola de la cocción. En una sartén se pone a calentar el aceite y luego se le añaden los dientes de ajo, ya troceados y pelados; se rehoga hasta que se doren bien y se retiran. Sobre el mismo aceite se echa el jamón partido en tacos y se sofríe brevemente para incorporar los champiñones. Se mantiene la sartén a fuego medio tres o cuatro minutos, transcurridos los cuales se pasa su contenido, sin el jugo que haya en la misma, a una fuente de horno. El jugo se reserva. Con la mantequilla, la cebolla, la harina, el jugo de los champiñones y la leche de su cocción (la necesaria y a alta temperatura), la nuez moscada, la sal y la pimienta, se hace la bechamel (triturarla para mayor suavidad), que se incorpora a la fuente de horno así como el queso rallado. Se mete en el horno hasta que se dore el queso y se sirve.
Fuente: COFRADÍA EXTREMEÑA DE GASTRONOMÍA
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