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Ensalada de cardos

Ingredientes para 4 comensales

Cardo 350 gr. harina 1 cucharada mandarina 1 unidad cebola pequeña 1/2 unidades diente de ajo 1 unidad perejil picado 1 cucharada huevo cocido 1 unidad pimiento rojo 1/2 unidades pimientos verdes 1/2 unidades vinagre 3 cucharadas sal aceite de oliva 6 cucharadas

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Lavar bien los cardos y trocearlos. Cocerlos en agua hirviendo con sal y la cucharada de harina hasta que estén tiernos. (Como los cardos son bastante duros, conviene cocerlos en olla a presión, unos treinta minutos). Cuando estén tiernos, colarlos y dejarlos enfriar.
Mientras tanto, pelar la mandarina y picar piel al gusto, del tamaño de granos de\r\narroz. Hacer una vinagreta mezclando en un cuenco el huevo, la cebolla, el ajo, el\r\nperejil y la cáscara de mandarina. Regar con el aceite y el vinagre y sazonar. Mezclar\r\nmuy bien. Colocar los cardos en una ensaladera y agregar la mandarina picada. Regar con la vinagreta, mezclar con cuidado y servir.
Fuente: http://www.cocinavino.com
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