Ingredientes: Para la masa:
- 250ml, o gr de leche, 50gr de mantequilla reblandecida, 50gr de azúcar, 30gr de levadura fresca de panadero, una pizca de sal, 500gr de harina de fuerza, 1 huevo para pintar la masa, PARA LA CREMA: 500ml, o gr de agua, 300gr de azúcar, 100gr de harina de reposteria, una pizca de colorante amarillo, una cucharada de azúcar vainillado.
Para la crema ponemos todos los ingredientes en un cazo y remover hasta que estén todos ligados, poner en el fuego y sin dejar de remover hasta que espese y dé un hervor, apartar y reservar.
Para hacer la masa
Disolvemos la levadura en un poco de leche tibia, en un bol aparte echamos todos los ingredientes menos la harina y la levadura.
Cuando todo esté bien mezclado añadimos la harina y la levadura, y volvemos a amasar hasta que todo esté homogéneo.
Tiene que estar la masa bien hidratada y elástica, la tapamos con un paño y la dejamos reposar 45-1 hora.
Dividiremos la masa en bolitas de 60gr, y poner en la bandeja de horno separadas, pintar con huevo y dejar reposar hasta que doblen su volumen (2 horas aproximadamente).
Hornear a 180º de 10 a 15 minutos, cuando estén doradas dejar enfriar, cortar con un cuchillo de sierra y rellenar con la crema, espolvorear con azúcar glasé.(salen unas 14 carmelas)
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