La crema de coca y piñones, es una receta genial para la celebración de San Juan y cada año me digo que quiero hacer una coca de San Juan, y cada año al final lo dejo en recetas pendientes por falta de tiempo...¡Pero este año me he dicho!¡De este año no pasa tengo que hacer una coca de San Juan. Y si os he de ser sincera lo único de lo que me arrepiento es de no haber hecho antes un poco de tiempo para hacer esta deliciosa coca porque es espectacular. El resultado es un brioche esponjoso con un ligero toque a anís y que se cubre con crema y piñones o con fruta escarchada. Yo he optado por crema porque adoro la crema pastelera,es mi perdición....Pero en una coca como esta es normal porque quien no le daría un mordisquito a una coca como esta
Y para que este brioche te salga perfecto,esponjosito y delicioso te dejo el vídeo paso a paso con algunos truquiitos:
Ingredientes:
170 ml de leche
50 gr. de levadura
4 huevos
1 cucharadita de vainilla o un vaso de chupito de anís dulce
Ralladura de una naranja y un limón
1 cucharadita de sal
750 gr de harina de fuerza
100 gr de azúcar
120 gr. de mantequilla
Almíbar de anís(1 taza de azúcar, 1 taza de agua y un buen chorretón de anís dulce
Piñones
Cerezas
Azúcar
1 huevo para barnizar
Crema pastelera
Preparación:
Nuestro primer paso es disolver la levadura en la leche templada y reservar. Después hay que hacer el brioche,para ello en nuestro robot de amasar(También se puede hacer a mano pero se tarda más)agregamos los huevos,el azúcar la sal,los aromas de la ralladura y anís o vainilla, y por último la mezcla de leche y levadura. Mezclamos un minuto y agregamos la harina tamizada poco a poco a medida que vamos amasando. Una vez agregada toda la harina amasar unos diez minutos y después agregar la mantequilla cortada en dados y a punto de pomada, Volver a amasar hasta que obtengamos una masa elástica y manejable. Una vez amasado dejar levar en un bol aceitado y cubierto con papel film de 2 a 4 horas.
Mientras leva la masa haremos la crema pastelera,mi preferida es la crema pastelera de leche condensada que os dejo aquí:
Una vez hecha la crema dejar enfriar y volver con nuestra masa una vez haya levado. Antes de estirar la masa hay que desgasificarla y luego vamos a dejarla reposar 10 minutos. Después de dejar reposar la masa 10 minutos partir la masa en 2 y formar una bola con cada parte,cada bola nos servirá para una coca de San Juan.
Estirar cada bola dándole forma rectangular y ligeramente finita,como un dedo de grosor y colocar en una bandeja con papel de horno.Cubrir con papel film ligeramente aceitado y dejar levar entre 30 minutos y una hora.
Mientras leva hacer un almíbar con una taza de agua,una de azúcar y anís al gusto y dejar hervir 5 minutos y luego apagar el fuego.
Una vez levada darle una pincelada de huevo batido y agregar la crema.En el vídeo te dejo el truquito para no torcerte a la hora de poner la crema.Después decorar con una capa generosa de piñones,cerezas y azúcar humedecida en unas gotas de almíbar. Una vez decorada la coca hornear a 175ºC durante unos 20 minutos y recién horneada pincelar con el almíbar de anís y dejar enfriar en un rejilla
Ya solo nos queda disfrutar de esta estupenda coca de San Juan
¿Te animas a probarla?
¿Deliciosa verdad?
La verdad es que merece la pena ponerse un ratito en la cocina si es para elaborar una masa como esta pero si no tenéis tiempo aquí no te preocupes porque te dejo dos sugerencias más rapiditas y típicas de esta fiesta de San Juan.Se trata de la coca de llavaneres que también es muy típica de estas fechas y se elabora con hojaldre,muy sencilla y también deliciosa.
La primera de estas cocas que os traigo nos la trae la cocina de Merche Borjas, se trata de una deliciosa coca de hojaldre rellena de crema pastelera que cubre con azúcar y almendra. ¡Una verdadera delicia! Si quieres saber como se hace tan solo pincha en el vídeo porque la verdad tiene un aspecto espectacular.
Otra variante deliciosa de esta coca es la que nos trae nuestra amiga Laura de Disfrutando de la cocina,esta es esta deliciosa coca de hojaldre y cabello de angel,que como nos dice Laura es crujiiente,fácil y deliciosa. Si quieres saber como hacer esta versión de la coca llavaneres pincha aquí.
Espero que te haya gustado esta deliciosa receta de San Juan y te animes a probar esta esponjosa y sabrosa coca de San Juan para celebrar este día tan especial. Y si deseas ver recetas más sabrosas y deliciosas no olvides pasar por nuestro canal youtube
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