Chapati, el pan Indio tradicional sin levadura

Receta Chapati


Chapati es un pan que se come principalmente en India y Pakistan y al que también se le puede llamar roti. Es un pan sin levadura y un alimento básico en paises como India, Nepal, Pakistan, Sri Lanka o Bangladesh.

Esta hecho con masa de trigo integral (conocido como Atta) se mezcla con agua y opcionalmente sal. La mezcla se hace tradicionalmente en un instrumento de cocina llamado parat y se cocina en una tava (sartén plana).

Gracias a la gran cantidad de emigrantes indios por todo el mundo, el pan Chapati se extendio a otras partes del mundo, como Europa, America o África Oriental.

Historia del Chapati

La palabra chapat significa “palmada” en Hindi y describe la forma tradicional de cocinar el Chapati. En rondas de masa fina dando palmadas entre las manos. Con cada palmada de gira la masa para acabar de dar forma al pan chapati. Esta tecnica en el documento documento Ain-i-Akbari, del siglo XVI, escrito por Abu’l-Fazl ibn Mubarak, asesor del emperador mogol Akbar.

El chapati es una de las formas más comunes de pan de trigo. El chapati se hacen usando una masa suave de harina de Atta , sal y agua. El Atta está hecho de Gehun duro (trigo indio o durum). Está más finamente molido que la mayoría de las harinas de trigo de estilo occidental. Tradicionalmente, el pan Chapati se prepara sin sal para  que tenga un sabor suave para contrarestar los picantes platos indios y se utiliza a modo de cuchara para coger otra comida.

El diámetro y el grosor de Chapati varían de una región a otra. Los chapatis hechos en casa no miden más de 15 centímetros de diámetro, esto es porque el tamaño de la tava (la sartén) encaja perfectamente con la estufa.

La tava esta tradicionalmente hechas de barro sin esmaltar, pero ahora están hechas generalmente  de metal. La forma del rodillo también varía de una región a otra. Algunos utilizan simplemente una encimera de cocina, pero las casas tienen “tablas” redondas y planas que pueden estar hechas de madera o piedra, esto es para dejar reposar los Chapatis.

Tipos de Chapati:



Chapati con Paneer: El Paneer es un típico queso Indio que se ralla y se agrega a la masa del Chapati habitual.

Chapati de rábano: se añade rábano rallado y polvo de cúrcuma a la masa y  se hace un Chapati más grueso que el habitual. Comida muy popular entre los camioneros de la India.

Chapati relleno de verduras : Para este tipo de Chapati se hace una salsa de zanahoria , patata cocida, guisantes, alholva triturada y mezcla con un poco de masala.

Como curiosidad, en la mayor parte del subcontinente indio, se hace una distinción entre un Chapati y otros panes planos que se comen en la región, como el roti , paratha , kulcha , puri y naan. Hay muchas variedades regionales de chapati en India.

Receta del Chapati

Ingredientes



500 Gr de Harina de Trigo Integral

250 Gr de Harina normal

Media cucharadita de sal (opcional)

1 taza de agua

Preparación

1.    En un bol grande mezcla la harina de trigo integral, la harina normal y la sal (opcional).

2.    Echa 3/4 de taza de agua tibia mientras mezclas constantemente con tus manos hasta que la masa esté húmeda.

3.    Agrega el agua restante a cucharadas, echa  1 cucharada y mezcla. Repite hasta que la masa este uniforme y este rígida.

4.    Forma la masa en una bola. Cubre el bol con una toalla húmeda y deja reposar la masa  durante 30 a 60 minutos.

5.    Echa harina en la encimera o una tabla y amasa (también lo puedes hacer con una amasadora) durante 5 minutos.

6.    Haz bolas con la masa del Chapati, del tamaño de un huevo. Echamos bastante harina en la encimera para evitar que se pegue y estiramos con un rodillo hasta que quede una masa fina y redonda de unos 15 cm de diámetro aproximadamente.

7.    Cogemos una sartén con un poco de aceite (si quieres hacerlo con el método tradicional puedes cambiar el aceite por Ghee) y lo ponemos a fuego fuerte. Ponemos la torta en la sartén, cuando empiecen a aparecer burbujas es el momento de darle la vuelta. Repite el proceso con todas las tortas

Puedes dejar los Chapati recién hechos en una canasta y taparlo con una servilleta para que cuando las sirvas sigan calientes.

Foto: https://goo.gl/eL28q7


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Etiquetas: Asia

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