Coca de san juan

Ingredientes para 5 comensales

Mantequilla 80 gr. corteza de limón 1 unidad azúcar 100 gr. anís molido azúcar glass 30 gr. leche 1/4 l. cerezas confitadas 10 unidades frutas confitadas 100 gr. piñones 50 gr. huevos 4 unidades harina 300 gr. levadura en polvo 20 gr. canela en polvo
Colocar la harina tamizada en forma de volcán sobre la mesa de la cocina o mármol. Poner en el centro el azúcar, la leche, 3 huevos, el anís, la corteza de limón rallada y un poco de canela. Mezclar bien con las manos todos los ingredientes, dando pequeños golpes a la pasta hasta que resulte fina. Unirle a continuación la mantequilla derretida, pero fría, y la levadura, mezclándolas con el resto de la pasta. Espolvorear la mesa con harina, estirando por encima de ella la masa y darle la forma típica de las cocas, más largas que anchas. Colocar la coca en una placa de hornear ligeramente untada con mantequilla y espolvoreada con harina, dejándola reposar un cuarto de hora en un lugar templado. Pintar la coca con huevo batido y distribuir por encima los trozos de fruta y las cerezas partidas por la mitad. Repartir los piñones y espolvorear la coca con el azúcar, introduciéndola a continuación en horno fuerte para que se cueza.
Fuente: BOMBERO
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