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COCA DE SAN JUAN CON LLARDONS

Se acerca la verbena y los celíacos también pueden disfrutar de una crujiente coca de San Juan con llardons sin gluten.

 

¿Qué es una coca?

La coca es un preparado panificable típico de Catalunya, Aragón, Baleares y Valencia. Se dice que etimológicamente proviene del vocablo holandés koek, que significa pastel.

Las cocas se preparan como plato principal, saladas, generalmente preparadas a base de verduras o como postres, dulces, como, por ejemplo:

coca de Sant Joan de frutas: con harina, huevos, azúcar, mantequilla, levadura, agua y frutas confitadas, típica de la verbena de San Juan.

coca de llardons, consumida en la misma víspera, objeto de esta receta, es una torta de chicharrones hojaldrada.

coca de llanda, en la zona de Valencia, Es un bizcocho grueso con azúcar, canela y ralladura de limón o naranja por encima.

coca de vidre (de cristal), crujiente y anisada.

coca de reyes (roscón), típico de la noche que llegan los Reyes Magos.
 

Coca de San Juan con llardons

  La coca de llardons sense gluten tiene como ingrediente principal los chicharrones. Este manjar se elabora fundiendo grasa del cerdo. Conviene no abusar de la corteza frita de cerdo por su alto contenido calórico pero, ay, ¡qué rica es la coca de chicharrones catalana!

coca de llardons sin gluten

  La base de la coca de llardons sin gluten es una masa de hojaldre apta para celíacos. Es importante preparar bien la masa hojaldrada ya que la elaboración gluten free es más complicada que cuando se usa harina de trigo.

El resto de ingredientes empleados en la preparación de la coca de chicharrones de Sant Joan son azúcar, huevo, anís y piñones.

Como sabes, es tradición en Catalunya en la celebración de la verbena en la noche más corta del año acompañar la coca de San Juan con llardons con un cava bien fresquito.

 

Mi receta de coca de Sant Joan de llardons

Puedes ver la video receta de coca de llardons sin gluten en mi canal de YouTube. Te invito a suscribirte para ver rápido las próximas recetas.

Esta rica preparación se come también durante el carnaval, así que no te prives de este manjar.

¡Y aprovecha para disfrutar de una noche mágica en excelente compañía!

 


Ingredientes COCA DE SAN JUAN CON LLARDONS

1 masa de hojaldre sin gluten
150 gramos chicharrones
50 gramos piñones o almendras troceadas
anís (opcional) para rociar
1 huevo (para pintar el hojaldre)
azúcar
harina para espolvorear la mesada

 

Direcciones

Vamos a ver los pasos para su elaboración:

Paso 1: Si preparas la coca en verano, te recomiendo que enfríes la mesada con placas de gel refrigerante para poder trabajar mejor la masa de hojaldre. A continuación, empieza por poner los piñones en remojo con agua para que no se quemen al hornear.

Paso 2: Pon los chicharrones en el vaso triturador para molerlos un poco pero no demasiado. Conviene que prepares todos los ingredientes que vas a necesitar antes de sacar el hojaldre de la nevera.

Paso 3:  Bate un huevo para pintar el hojaldre. Cuando tengas la mesada fresquita pon un papel de horno encima y espolvorea con harina sin gluten. Saca la masa de hojaldre de la nevera y estírala. Cortamos los bordes para que quede bonita y pínchala con un tenedor para que no suba al hornearla.

Paso 4: Rocía con un poco de anís (este paso es opcional, pero me gusta el sabor que da). Pinta la masa con huevo batido, coloca los chicharrones (llardons) esparcidos y aprieta bien con las manos para que se incrusten en el hojaldre. Escurre los piñones y repártelos también por toda la masa y aprieta un poquito también. Si no quieres poner piñones se puede poner también almendra troceada. Por último espolvorea generosamente con azúcar y con un cuchillo de punta redondeada haz la decoración de los bordes. Con un dedo sujeta el hojaldre y con el cuchillo haz una pequeña endidura, y así por todo el contorno de la coca.

Paso 5: Ya está lista para hornear a 190º, 10 minutos sólo con calor abajo y 10 ó 15 minutos más con calor arriba y abajo, hasta que la veas doradita. Mira qué pinta más estupenda. Queda crujiente y riquísima. ¡Y ahora a disfrutar de la verbena mágica de San Juan!

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