comunidades

Coca de San Juan especiada



Aquí, mi primera coca de San Juan. Nunca antes la había hecho y, aunque mi intención era preparar una coca briochada tradicional, con su enrejado de crema pastelera y sus frutas confitadas repartidas a lo largo y ancho de su superficie, a medida que la elaboraba fui ideando y cambiando cosas sobre la marcha hasta llegar a lo que ahora veis en este post. Temo haber cruzado la línea entre coca y trenza, pero estaba tan megabuenísima que no podía dejar de compartirla con vosotros...



Al tratarse de la primera vez que me enfrentaba a una coca tipo brioche, para la masa me basé en la receta de Xavier Barriga (fui a lo seguro). Apenas le hice cambios (el tipo de harina y poca cosa más) y le añadí algunas especias. Ya sabéis que adoro especiar los dulces, y que la canela me vuelve loca.


Pues bien, esta esponjosa y tiernísima masa la acompañé de una crema pastelera de vainilla y canela (excelente, por cierto; todo un descubrimiento para una fan de las especias). Con el objetivo de que se repartiera entre la miga, que cada vez que cortáramos un trozo nos encontráramos con esta crema tan suculenta, no pude evitar extenderla por toda la masa, enrollarla y formar una trenza.


Por último, como remate final, como colofón, repartidos por toda la superficie, unos piñones, pera glaseada y unas cerezas confitadas.

Coca de San Juan especiada:

INGREDIENTES

- Para la crema pastelera de vainilla y canela:

250g de leche entera

1/4 de cucharadita de canela molida

1/2 cucharadita de vainilla en pasta

60g de azúcar

20g de maizena

2 yemas de huevo

10g de mantequilla

- Para la masa de la coca:

Receta de la masa, basada en la de Xavier Barriga

250g de harina de fuerza

5g de sal

50g de azúcar

1 huevo L, ligeramente batido

50g de mantequilla, a temperatura ambiente

90-100g de agua, templada

17g de levadura fresca de panadería

La piel rallada de un cuarto de limón

1/2 cucharadita de canela en polvo

1/8 de cucharadita de jengibre en polvo

1/8 de cucharadita de nuez moscada en polvo

huevo batido, para pintar la masa

pera glaseada, cerezas confitadas y piñones



PREPARACIÓN

- Para la crema pastelera de vainilla y canela:

Calentamos la leche en un cazo junto con la vainilla y la canela. Removemos un poco para que la vainilla se disuelva.

En un bol, batimos las yemas con el azúcar y la maizena.

Cuando la leche entre en ebullición, vertemos una tercera parte sobre las yemas batidas. Batimos enérgicamente. A continuación, vertemos sobre la leche y volvemos a poner al fuego. Calentamos la mezcla mientras seguimos removiendo hasta que la preparación espese. Retiramos del calor, y añadimos la mantequilla, mezclamos hasta que se funda y dejamos enfriar. Conservamos dentro de la nevera hasta el momento de utilizarla.

- Para la masa:

En el bol de la amasadora, mezclamos la harina con la sal, el azúcar, las especias y la ralladura de limón. Formamos un volcán, y en el centro vertemos el huevo y el agua. Amasamos todo unos 5-8 minutos. Mientras seguimos amasando, agregamos la mantequilla, en trozos. Amasamos otros 8 minutos, hasta que tengamos una masa lisa y con el gluten desarrollado. Cuando falten pocos minutos para terminar el amasado, agregamos la levadura desmenuzada.

Una vez lista la masa, formamos una bola y la dejamos levar dentro de un bol engrasado con aceite de girasol y cubierto con papel film o un paño de cocina durante una hora y media.

Pasado este tipo, dividimos la masa en dos porciones iguales, las boleamos y las colocamos en una fuente engrasada. De nuevo, cubrimos con un paño o papel film y dejamos que repose media hora más dentro de la nevera.

Después de este reposo en frío, estiramos nuestras dos porciones de masa con un rodillo. Las dejamos finas y les damos forma rectangular.

Extendemos nuestra crema pastelera por la superficie de cada una de ellas, procurando no llegar a los bordes. Enrollamos cada una por el lado más largo, como si hiciésemos un brazo de gitano y, con un cuchillo afilado, realizamos un corte a lo largo, sin cortar uno de los lados. Trenzamos cada porción por separado. A continuación, tal y como acabamos hacer, trenzamos una masa con la otra, de manera que tengamos una única trenza bien gordita. Con sumo cuidado, trasladamos nuestra trenza a una bandeja de horno cubierta con papel vegetal.

La pincelamos con una fina capa de huevo batido y repartimos unas láminas de pera glaseada, piñones y unas cerezas confitadas. Dejamos reposar a temperatura ambiente hasta que la masa doble su volumen.

Precalentamos el horno 190ºC.

Volvemos a pincelar con un poquito más de huevo batido y horneamos 25-30 minutos a 180ºC, aproximadamente.

Una vez horneada, la dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.


¡¡Un besazo!!

Fuente: este post proviene de Mi recetario por Elena Pilar, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Aunque a simple vista tenga toda la pinta de una cheesecake, no contiene nada de queso. Se prepara y hornea con la misma sencillez, pero solo contiene yogur griego, huevos y una cantidad ridícula de a ...

O lo que es lo mismo, bacalao con verduritas. La samfaina es una elaboración de origen catalán, elaborada a base de tomate, berenjena y pimiento. Una especie de pisto que le va fenomenal al bacalao. E ...

Recomendamos

Relacionado

Postres y dulces coca de san juan

Esta receta es un dulce típico para la noche del 23 de Junio, en la verbena de San Juan, en Catalunya. Podemos encontrar diferentes elaboraciones y preparaciones (de crema, piñones, chicharrones, frutas confitadas, cabello de ángel, chocolate, etc.), todas ellas quedan deliciosas. En este post, os mostramos como hemos preparado la coca de fruta y de crema. Ingredientes para la masa madre (es norma ...

recetas postres coca ...

Ingredientes para 5 comensalesMantequilla 80 gr. corteza de limón 1 unidad azúcar 100 gr. anís molido azúcar glass 30 gr. leche 1/4 l. cerezas confitadas 10 unidades frutas confitadas 100 gr. piñones 50 gr. huevos 4 unidades harina 300 gr. levadura en polvo 20 gr. canela en polvo Colocar la harina tamizada en forma de volcán sobre la mesa de la cocina o mármol. Poner en el centro el azúcar, ...

recetas postres

Debo confesar que nunca había hecho una coca de San Juan casera. Y mira que ahora me arrepiento, porque el resultado ha sido espectacular. Yo no me llamo Juan, lo sabéis, sino Luis; pero da la casualidad que San Luis es el 21 de junio, justito 3 días antes. Pues nada, que se me ocurrió invitar a la familia a cenar y no me pareció mejor idea que preparar una buena coca de San Juan. Además, como que ...

general postres coca de san juan ...

Prepara este plato en un Plis Plas Tiempo: SÓLO  25 minutos Dificultad: Baja Coste/ ración aprox.: 2? Índices de salud Rico en: hidratos de carbono y azúcares Valor calórico: Alto Tasa colesterol: Alta Ventajas del Método Plis Plas Menos trabajo en la cocina Ahorrar más de 1.000?/año Una cena de Verbena sin coca de San Juan es…. como un jardín sin flores!. Para disfrutar de una buena coca, n ...

recetas postres postres recetas días especiales ...

Aquí os traemos el tradicional postre del día de San Juan, la Coca de San Juan. Un postre para un día de deseos, sueños e ilusiones por cumplir.  Ingredientes: 80 gramos de mantequilla 100 gramos de azúcar Anís molido 30 gr de azúcar glass 250 ml de leche Naranja confitada Limón confitado Chocolate Frutos secos 4 huevos 20 gr de levadura Canela en polvo Receta para hacer la Coca de San Juan. 1. Pr ...

recetas postres postres recetas días especiales ...

Aquí os traemos el tradicional postre del día de San Juan, la Coca de San Juan. Un postre para un día de deseos, sueños e ilusiones por cumplir.  Ingredientes: 80 gramos de mantequilla 100 gramos de azúcar Anís molido 30 gr de azúcar glass 250 ml de leche Naranja confitada Limón confitado Chocolate Frutos secos 4 huevos 20 gr de levadura Canela en polvo Receta para hacer la Coca de San Juan. 1. Pr ...

bolleria: cruasanes crema torta ...

Esta coca es un dulce popular que se consume en Cataluña en la fiesta de San Juan que celebra la noche del 23 al 24 de junio.      Tiene muchas variantes, se puede hacer con crema pastelera, cabello de ángel,frutas confitadas, mazapán, almendras y piñones o de chicharrones… Ingredientes: 400 gr de harina 2 huevos 125 gr de azúcar 50 gr de manteca de cerdo 50 gr de mantequilla 15 gr de levadura de ...

recetas postres almendra cocas. ...

La coca de San Juan es una coca que se suele hacer en toda la costa mediterrànea para la noche del 23 al 24 de Junio (San Juan). Según la zona, el pueblo, si es de interior o de la costa, se prepara con algún ingrediente distinto y se hace de forma diferente. La coca puede ser rellena o sola, y siempre adornada con piñones y frutas confitadas. Yo la he hecho rellena de crema pastelera y adorn ...

Coca de San Juan

La coca de San Juan tiene su origen en la festividad del solsticio de verano, se trata de una torta plana que se come en toda la costa mediterránea, es una masa dulce similar a la de un brioche, un pan enriquecido con huevos, azúcar y mantequilla. Las hay de varios tipos, con mazapán, con crema pastelera o nata, rellena de cabello de ángel y decoradas con piñones, almendras, azúcar perlado o azúca ...

recetas postres coca de san juan crema pastelera ...

Bueno, hoy os traigo una receta típica de estas fechas en mi tierra, el día 23 de Junio por la noche se celebra la verbena de San Juan y se tiran petardos, hacen hogueras y es típico cenar una buena coca de San Juan con una copita de cava bien fresquito. Os dejo la receta de la coca de San Juan y la receta de crema pastelera para decorar la coca y el paso a paso. Ingredientes para crema pastelera ...