La coca puede ser rellena o sola, y siempre adornada con piñones y frutas confitadas.
Yo la he hecho rellena de crema pastelera y adornada con piñones, cerezas confitadas y carabassat.
En el título he puesto de San Juan y San Pedro porque el 29 de Junio, (5 días después de San Juan), se celebra su onomástica y también se suele comer esta coca ya que son las fiestas del Grao de Castellón.
Ingredientes:
300gr. de harina.
50gr. de mantequilla.
60gr. de azúcar.
35gr. de levadura fresca.
2 huevos.
Una pizca de sal.
750cc. de leche.
100gr. de almendra molida.
Ralladura de limón.
Crema pastelera. (Te pongo el enlace de la que tengo hecha en el blog)
Modo de hacerlo:Deshaz la levadura en la leche tibia (no caliente).
En un bol bate los huevos y añade el azúcar, sigue batiendo. Pon la pizca de sal , la mantequilla con textura de pomada y la ralladura de limón, mezcla todo bien.
Añade la leche con la levadura a la mezcla, mezcla y echa la almendra molida y poco a poco la harina tamizada (pasada por un colador).
Trabaja la masa hasta que no se te pegue en los dedos, haz una bola y deja reposar unos 15 minutos dentro del bol y tapada con un trapo, ponla en una zona que haga calor y no haya corriente de aire.
Divide la masa en dos porciones, estira una parte y dale forma ovalada.
Pon en una bandeja de horno papel de horno, úntalo con aceite y pon la masa, extiéndela bien.
Reparte la crema pastelera por encima y tapa con la otra porción de masa estirada y une los extremos. Puedes pintar las juntas con huevo batido.
Deja que repose la coca unos 45 minutos tapada con un trapo.
Ahora pinta toda la coca con huevo batido y decora con todo lo que tengas.
Pon la coca al horno precalentado a 160º unos 30 minutos o hasta que veas que está dorada.
También puedes rellenarla de chocolate, cabello de ángel, mazapán...... O no rellenarla y solo ponerle el adorno por encima.
Y acompañada de un buen Moscatel o licor Carmelitano, está deliciosa.
Espero que te guste.
Fuente: este post proviene de Mandarinas y Miel, donde puedes consultar el contenido original.
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