Cordero a la naranja

Ingredientes para 4 comensales

Escalopes de cordero finos 8 unidades zumo de naranja 150 ml. vinagre de vino 4 cucharadas jengibre en polvo 2 cucharaditas naranjas chinas 250 gr. cebolla 2 unidades pimientos 2 unidades lima en conserva 1 cucharadita caldo de carne 150 ml.

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Maceramos los escalopes de cordero hasta que queden muy finos. Los colocamos en una fuente grande y poco profunda.

Mezclamos el zumo de naranja, el vinagre y el jengibre y lo vertemos sobre los escalopes.

Apartamos 2 ó 3 naranjas chinas para adornar. Cortamos el resto en rodajas muy finas y las colocamos sobre el cordero.

Lo tapamos y dejamos marinar durante 30 minutos.

Mientras tanto, freímos la cebolla y los pimientos hasta que estén tiernos. Los colocamos formando una capa en una fuente y la mantenemos caliente. Freímos el cordero en una sartén durante uno o dos minutos por cada lado.

A continuación, añadimos la salsa marinada y dejamos a fuego lento durante 5 minutos. Colocamos los escalopes sobre las cebollas y pimientos y lo mantenemos caliente.

Añadimos la lima en conserva y el caldo de cordero a la sartén y dejamos cocer entre 4 y 5 minutos. Lo colamos y lo vertemos sobre el cordero.

Adornamos con rodajas de naranjas chinas y lo servimos.

Fuente: Juver.com
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