Ingredientes para 4 comensales
Escalopes de pollo 8 unidades muslos de pollo 8 unidades champiñones 300 gr. cebolleta 300 gr. perejil 1 ramo cilantro 1 ramo azafrán 2 hojas cebolla 2 unidades mantequilla 40 gr. ajo 4 dientes jengibre 10 gr. caldo de ave 2 cucharadas sal al gusto pimienta al gustoPonemos los escalopes de pollo sobre una hoja de plástico de cocina. Cubrimos con otro trozo y aplastamos la carne con una maza. Procedemos de igual modo con el resto de los escalopes. Deshuesamos los muslos de pollo y picamos la carne en el robot de cocina. Añadimos al relleno, la sal, pimienta, la mitad del cilantro, el perejil picado y una pizca de azafran. Amasamos con la mano hasta obtener una pasta homogénea. Ponemos un poco de relleno en el extremo de un escalope. Enrollamos sobre sí mismo y formamos el rollito ?kourdass?. Cerramos con un palillo. Continuamos con el resto de los escalopes. Deshuesamos los muslos de pollo y picamos la carne en el robot de cocina. Añadimos al relleno, la sal, pimienta, la mitad del cilantro y el perejil picados, una pizca de azafran. Amasamos con la mano hasta obtener una pasta homogénea. Ponemos un poco de relleno en el extremo de un escalope. Enrollamos sobre sí mismo y formamos el rollito ?kourdass?. Cerramos con un palillo. Continuamos con el resto de los escalopes. Pelamos y picamos el ajo y las cebollas. Sofreímos. Incorporamos los ?kourdass? y les damos unas vueltas. Agregamos el resto del azafrán y el jenjibre, cilantro, perejil, champiñones cortados en cuatros y las cebollitas peladas. Cocemos las ?kourdass? unos 40 minutos, hasta que estén tiernas, añadiendo caldo de ave de vez en cuando. Al final, reducimos la salsa y la emulsionamos con mantequilla. Servimos los ?kourdass? cortados en su salsa de cebolla y champiñones.
Fuente: Receta enviada por Lechuza
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