Ingredientes para None comensales
Para la crema:,300 ml. de fumet,200 grs. de almejas,200 grs. de gambas,200 grs. de mejillones,200 ml. de nata.,1 ajo,1 chorrito de brandy,una cucharada de maicena,1 hoja de laurel,Para el fumet: aceite,cabeza de congrio,cebolla,perejil,salPelamos las gambas y reservar las pieles y cabezas.
En un cazo ponemos un poco de fumet y el laurel echamos los mejillones y cuando se abran se sacan y se reservan, y sacamos también el laurel, se echan las almejas y cuando se abran se sacan y se reservan.
En una sartén poner aceite y echamos el ajo machacado, cuando este se dore, añadimos las cabezas y las pieles de las gambas, cuando cambien de color, añadir el brandy y flambear, añadimos el fumet y el caldo de donde hemos cocido los mejillones, pasamos por la batidora y por el chino y lo echamos a una cazuela, añadimos la nata, en un poco de fumet diluyemos la maicena y se lo añadimos, dejar que espese al gusto.
Picamos finito las gambas, los mejillones y las almejas y se lo echamos a la crema y dejar de 2 a 3 minutos hirviendo. Podemos decorar con unas almendras fileteadas.
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