Ensalada de arroz mediterránea

Ingredientes para 2 comensales

300 gr de arroz tipo Basmati,150 gr de queso feta,1 calabacín grande,80 gr de aceitunas negras,eneldo al gusto,aceite de oliva virgen extra,pimienta blanca
Hervir el arroz en abundante agua salada, al gusto. Una vez cocinado escurrirlo bien y pasarlo debajo del grifo del agua fría , para que se pare la cocción, dejando a escurrir el agua en exceso y que se enfríe mezclando de vez en cuando para que los granos no se peguen. Esperando que el arroz se enfríe, seguir con la preparación del condimento: limpiar y cortar a la julienne el calabacín y  cortar en cubitos el queso feta. 

Poner en un cuenco el arroz añadir el calabacín cortado, el queso y las aceitunas. Aliñar con el aceite extra virgen de oliva, la sal, el eneldo y la pimienta al gusto. Mezclar bien  y poner en el frigorífico. Servir bien fresquito. 



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