Escalibada ensalada de pimientos asados

Escalibada “ensalada de pimientos asados”

Ingredientes



3 Pimientos Rojos

1 Berenjena

1 Cebolla

2 Tomates

una cabeza de ajos

aceite, vinagre y sal

Ingredientes para acompañar



1 lata de atún al natural (o en ACEITE …)

1 huevo duro (cocido)
Ingredientes

a… cocinar… primero de todo lavamos todas las verduras, y no las dejamos secar de manera que las ponemos bien mojadas en una bandeja apta para el horno, y las ponemos a 180 grados durante 45 minutos aproximadamente, ir revisando las verduras que no se quemen pero que suelten toda el agua que contengan.

Pasado el tiempo de cocinado, las dejamos enfriar para poder manipularlas con tranquilidad y sobre todo no quemarnos. Una vez frías comenzamos por los tomates les sacamos la parte dura del centro y los pelamos y reservamos en una fuente honda. Ahora a por los ajos los pelamos y se los incorporamos a los tomates que tenemos reservados.


Pimientos asados

Con ayuda de un tenedor chafamos los tomates junto con los ajos añadiendo una cucharada de aceite y una pizca de sal, haciendo un fondo que sera la base de nuestra ensalada.

Ahora es el momento de la cebolla, le sacamos la primera capa que es la que queda mas dura, y el resto lo troceamos en juliana bien fina, para que sea más fácil de comer, y lo incorporamos a la base de tomate y ajos.

Llegó el momento de la berenjena, la partimos por la mitad, y y la pelamos retirándole la parte dura superior, ahora la cortamos haciendo dados y lo incorporamos a nuestra escalibada “ensalada de pimientos asados”.

Por último, pelamos los pimientos rojos, y le retiramos las partes duras, y cortamos en tiras finas como os sean más fáciles, y lo incorporamos a la escalibada que teníamos reservada.

Ahora el punto final y más importante, de los jugos que han quedado en la bandeja del horno, añadimos como tres cucharadas soperas en un bol y dos cucharadas soperas de vinagre de modena, y lo batimos con ayuda de un tenedor, y lo incorporamos a nuestra escalibada, y buen provecho plato preparado, espero vuestros comentarios, un saludo y mucha cocina…

… En este caso para que sea un plato único ideal para dietas, le he incorporado una lata de atún al natural, y un huevo duro de esa forma nos queda un plato espectacular, un saludo.

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