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Ensalada con escalibada





Ahora es buena época de berenjenas y los pimientos…están a buen precio, así que podemos comprar unos cuantos y nada más fácil que preparar una escalibada…y con algún otro ingrediente que tengamos en la nevera, podemos hacer una ensalada en un momento……
Lo bueno de la escalibada es que podemos hacerla al horno o en una parrilla en gran cantidad y guardarla en la nevera….nos durará unos días, y es ideal para acompañar cualquier plato…

Ingredientes:

-2  tomates para ensalada
-escalibada
-1/2 cebolla tierna
-unos taquitos de pulpo
-Anchoas

Elaboración:

Cortamos los tomates a rodajas bien finitas, a modo de carpaccio. Los salpimentamos.

Cortamos la cebolla en pequeños trocitos y disponemos por encima.

A continuación, añadimos la escalibada, alternado tiras de berenjena, pimiento y
anchoas.

Yo en esta ocasión lo acompañé de unos trocitos de pulpo en aceite que hice el día
anterior, pero también  se puede añadir cualquier otro ingrediente del que dispongáis
(boquerones en vinagre, huevo duro a rodajas, virutas de jamón ibérico, queso de
cabra….).

                         
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