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Tosta escalibada con boquerones en vinagre

Hoy vamos con una receta tradicional de la cocina catalana, la escalibada es a base de verduras como el pimiento, la berenjena, el tomate, la cebolla… asada en el horno o a la brasa, es una de delicias mas sencilla que hay en la cocina.

tosta de escalibada y boquerones en vinagre


En la receta os muestro la manera de preparar la verdura y el boquerón.
Ir tomando nota de los ingredientes y marchando a la cocina, gusta?

Ingredientes:

Escalibada catalana

1 berenjena

1 cebolla

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 tomate

1 cabeza de ajos

c/s sal

c/s vinagre

c/s ajos

c/s perejil

c/s aceite de oliva
Boquerones en vinagre

1kg boquerones

1/4 litro de agua

1/2 litro de vinagre

30g sal

c/s ajos

c/s perejil picado

c/s aceite virgen extra
-Tosta de pan de molde
-aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
–Boquerones en vinagre.

Se limpian los boquerones en filetes, se lavan bien hasta que pierdan la sangre. Se marinan con la sal y el vinagre totalmente cubierto, hasta que estén totalmente curados.

Pasado este tiempo se escurren, se extienden con la piel hacia abajo y le añadimos ajo y perejil muy picado y aceite.  Ir poniendo capas hasta terminar con los boquerones.

–Escalibada catalana.

Limpiar las hortalizas, ir colocándolo en una bandeja de horno con un chorrito de aceite y sal. Se precalienta el horno a 180º y se deja asar durante una hora mas o menos. Cuando ya estén listas se saca del horno y se deja que se enfríen ligeramente tapadas con un film para que suden y se pueda pelar mejor.

Los pimientos se pelan y se despepitan, cortar en juliana la cebolla, el pimiento, el tomate y las berenjenas se cortan en tiras largas. Sazonar.

Se monta el plato con las tostas de pan e ir poniendo la escalibada y se decora con el boquerón en vinagre. Se espolvorea con el perejil picado.



Nota:

Si se prefiere sustituir los boquerones en vinagre por unas anchoas de salazón también se puede poner.

La escalibada también se puede emplear para otras elaboraciones.

Con Texturas y Sabores

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