Ensalada de pimientos asados
Dificultad: fácil Raciones: 4-6 personas Tiempo: 1 hora Sin gluten
Ingredientes:
2 pimientos rojos grandes
2 pimientos verdes grandes
120 gr de atún al natural
1 cebolleta fresca
Un puñado de aceitunas verdes
3 huevos cocidos
Sal
Vinagre balsámico o al gusto
Aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
Empezamos poniendo el horno a calentar a 200ºC y mientras se calienta limpiamos bien los pimientos y los secamos; los engrasamos con el aceite de oliva y le añadimos sal.
Cuando el horno este caliente los metemos y dejamos que se asen bien, unos 20 minutos, les damos la vuelta y les dejamos otros 20 minutos.
Mientras se nos hacen los pimientos cocemos los huevos en abundante agua con sal, cuando hayan hervido 10 minutos sacamos del agua y refrescamos en agua fría, los pelamos y reservamos.
Una vez que tenemos ya los pimientos asados toca pelarlos y aquí os dejo mi truco; colocamos una bolsa limpia, podéis usar las de congelar, en un plato y nada más sacar los pimientos del horno y aun calientes, los metemos en la bolsa y la cerramos; vamos a dejar que se atemperen hasta que podamos manipularlos sin quemarnos, pero no dejéis que se enfríen del todo. Podéis hacer lo mismo con un recipiente hermético.
Aprovechamos este tiempo para cortar la cebolleta en juliana, en rodajas finas y los huevos cocidos en cuartos.
Pelamos los pimientos, les quitamos la piel y las pepitas, y hacemos tiras con las manos, a groso modo y guardar el jugo que suelten que es un manjar.
Ahora solo nos queda montar la ensalada, en una bandeja amplia colocamos los pimientos le añadimos el resto de ingredientes, el atún, los huevos, la cebolleta y las aceitunas y aliñamos al gusto.
Si queréis que el aliño os quede espectacular coger parte del jugo de los pimientos, añadirle un poco de sal, un chorro de vinagre balsámico y un buen chorro de aceite de oliva y batir bien, ya veréis que aliño más rico.
Espero que os guste esta ensalada, hasta pronto.
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