Flor de patata con huevo y maíz

Ingredientes para None comensales

Patatas 8 unidades huevos 6 unidades maíz confitado 150 gr. puerros 2 unidades zanahorias 2 unidades hierbas aromáticas huesos de caña de ternera 3 unidades aceite de oliva 2 dl. vino tinto 1/2 l. harina de maíz 20 gr. sal pimienta
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Cortar la verdura y, junto con los huesos y el aceite, meter al horno para que se dore. Pelar las patatas y tornear con una puntilla dándole forma de pétalos de rosa. Cocer en el horno con un poco de mantequilla y sal durante 20 minutos. Retirar del horno las verduras y los huesos, añadir el vino tinto y poner al fuego para reducir. En un cazo aparte, cocer los huevos unos 10 minutos. Dejar enfriar para su posterior empleo. Rellenar el hueco de las patatas con maíz, huevo picado y una yema de huevo cruda. Meter al horno durante 5 minutos. La salsa, una vez ha reducido el vino, se pasa por un colador y se liga con la harina de maíz. Colocar la salsa de base en el plato, la patata en medio y tres gajos de huevo en forma de abanico. Rociar con la salsa y servir.
Fuente: Mario Sandoval
Receta cedida por Improvo (Instituto de estudios del huevo)
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